Spelt er et gammelt korn funnet i Nord-Europa mat. I forbindelse med hvete er det populært i økologisk landbruk og som et alternativ til hvetemel.
Forløperne til stavningen kan ha vært "Einkorn" og / eller emmer, som var tidlig, tamme, hvetemenn. En teori er at emmer hybridisert med villegrat i Near East for ca 8000 år siden (kilde) for å bli stavet.
Stavet heter "Dinkel" i tysk og Triticum aestivum subs.
stavet i binomialnomenklaturen har blitt funnet på arkeologiske steder i Tyskland og Sveits dateres tilbake til 1700 fvt da folk startet oppdrett. Det var en god avling å vokse på fattige jord og i dårlig vær, å være motstandsdyktig mot mange vanlige sopp og andre plantesykdommer.
Spelt kan kalles farro , selv om emmer anses som den sanne farroen. Noen ganger kalles "Einkorn" også farro.
Spelt ble vokst gjennom middelalderen og var en viktig handelsvare. Flere byer ble oppkalt etter det, inkludert Dinkelsbühl og Dinkelscherben i Bayern, som begge har et skjold med tre ører spelt.
På grunn av trusselen om dårlige høstinger ble en tradisjon for å høste noen av de umodne frøene tidlig og å tørke dem for nødsituasjoner blitt vanlig, og dette kornet kalles "Grünkern". Denne frøstypen er ikke gjort til mel, men rettere tilberedt i suppe eller grus eller til flatt, "Grünkernküchlein" eller "Brat linje" (hagen burgere - vegetarisk patties).
Det smaker litt søtere enn helt modent stavet, fordi sukkene ennå ikke er omdannet til stivelse (som mais på cob), og også litt røykfylt, fra bøk-tre-røyken som brukes til å tørke den.
Spelt er en del av "Hildegard Medizin" -bevegelsen , tyske etterfølgere av leietakere av St. Hildegards urtemedisin, ernæring og rensing samt sjarmstensterapi.
Her er et sitat fra hennes bok, Physica , trykt i 1533 CE:
"Spelt er det beste kornet, og det er varmt, fett og sterkt, og det er mildere enn alle andre slags korn, og når det spises, retter det kropp og blod og skaper god humor og glede i det menneskelige sinn."
"Der Dinkel er den beste Getreide, og det er varmt og fett og kreft, og det er mildere som andre Getreidearten, og det er vellykket dem der ihnt, rettes Fleisch und rechtes Blut, und der Mähren und Freude im Gemüt des Menschen ."
Spelt falt ut av favør i det 20. århundre, på grunn av lavere utbytter (enn hvete) og det faktum at et ekstra fresingstrinn kreves for å frigjøre skallet eller skroget fra frøet. Dette gjør det også dyrere. Det har gjort et lite tilbakeslag i økologiske matkretser fordi mindre gjødsel er nødvendig og i mange tilfeller mindre fungicid.
Speltmel gjør et mykt brød og kan være litt fint å jobbe med, fordi det er lett å overføre. Noen ganger tilsettes litt askorbinsyre til deigen for bedre håndtering. Andre ganger brukes en preferanse eller spelt surdeig til samme effekt. Spelt brød og bakt varer tørker raskt ut og blir vanskelig.
Mange føler at stavet brød er lettere å fordøye enn hvete, og at folk med mild hveteintoleranse kan spise stavet.
Dette har ikke vært vitenskapelig bevist. Spelt inneholder gluten og er uegnet for personer med cøliaki.
Spelt har blitt brukt til å brygge øl , vanligvis i den varme, toppfermenterende hveteølstilen. Flere bryggerier i Tyskland og Østerrike gjør "Dinkelbier."
Den stekte stavelsen har også blitt brukt til å brygge en kornkaffe- erstatning kalt "Dinkelkaffee".
På denne tiden vokser spelt i Sør-Tyskland, Østerrike og Sveits, så vel som andre europeiske land. I USA vokser den i Ohio og gjennom kornbeltet, i mye lavere areal enn Europa.
Også kjent som: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn