Øl har blitt brygget i flere tusen år, men ikke som vi vet det. Ved 500 e.Kr. brygde tyskerne en tynn øl laget av havre og noen ganger honning. Brewing, som brødbaking, var kvinnens arbeid.
Monks Brewing Beer
Flere hundre år senere hadde kristendommen fått et sterkt fotfeste i Nord-Europa. Munkene begynte å brygge øl, først for seg selv og senere å selge. De hadde til og med "Klosterschenken", som ga ut øl til alle uten kostnad.
Munkene ble veldig gode til å brygge øl, mye bedre enn hjemmelagde ting. Dette var delvis fordi de kunne bruke mer tid på sin kunst enn husmødre kunne og delvis fordi klostre var utdannings- og forskningsinstitusjoner i Europa.
Hundrevis av klostre var Brewing øl
Ved 12. / 13. århundre var hundrevis av klostre brygger øl. De fikk til og med lov til å fortsette å brygge under hammerslag. Men resten av Tyskland stoppet ikke med å lage øl selv. Den tidligste "Völkerrecht" inneholdt hvor mye øl som skulle gis til adelen (som skatt eller betaling), men ikke hvor mye øl folk kunne brygge - de fikk lov til å produsere så mye som de ønsket.
Fordi de ikke alltid fikk lov til å brygge i sine hus på grunn av brannfare, ville kvinnene bruke det vanlige bakeri, der de hadde bestemte dager å brygge og bake brød. Craft bryggerier ble startet på denne måten, med samme fellesareal som tiltrukket adelen som begynte å beskrive bryggeriene.
På noen steder beskattes byene bryggeriene. Dette førte til ølgildene og "Grutrecht".
Grut Rettigheter
Før den tyske ølrensningsloven var det avgjørelser kalt "Grutrechte" eller Gruit Rights, som ga seg muligheten til å lage gressøl eller selge gryter for å lage øl. Det ga dekretinnehaveren et monopol på et geografisk område.
Disse dekretene ble utdelt av byene, kirken eller adelen i territoriet.
Grut (eller gryt) er en blanding av urter som ble brukt til å stabilisere øl og gjøre det drikkbart.
Den første skriftlige citeringen av grusomme rettigheter var i det 10. århundre e.Kr. Rettigheter ble gitt til overklasse familier, kirker eller hele byer. Noen ganger vil byene forsøke å pålegge sitt monopol utenfor byens vegger, som ble kalt "Meilenrecht" eller milrettighetene. En kilometer målt mellom syv og elleve kilometer i middelalderen.
"Meilenrecht" var årsaken til mange uenigheter mellom byer og land. De kalte disse "Bierstreite" eller "Bierkriege" - ølkriger.
Bruken av humle ble forbudt i løpet av de grusomme rettighetene fordi den brøt grendens monopol. Humle ble en tillatt ingrediens på grunn av sine overlegne egenskaper, inkludert evne til å holde ølen frisk, så vel som lavere kostnader. De siste holdoutene mot humle var fra Köln og Düsseldorf (se ølstiler, Kölsch og Altbier ) nordover siden de grusomme rettighetene hadde gjort noen mektige mennesker svært velstående.
Utvikling av ølloven
I det 12. århundre ble den første loven som nevnt ølkvalitet, skrevet. "Wenn ein Bierschenker schlechtes Bier macht oder Ungerechtes Maß gibt, soll er gestraft werden." Når en brygger utfører dårlig øl eller selger feilaktige tiltak, bør han straffes.
Byen Weimar skrev i 1348 at bare malt og humle burde brukes til å brygge øl. I 1393 forbød byen Nürnberg på grunn av en hungersnød noe korn, men byg i øl, da korn ikke kunne gjøres til brød. I 1516 ble den tyske Reinheitsgebot signert i Bayern.
Hvordan humle ble brukt i øl
Humle dyrking ble først nevnt i 736 i et dokument fra Geisenfeld (Tyskland), og bruken i øl ble først nevnt i det 11. århundre, selv om arkeologiske funn viser sin bruk fra 9. og 10 århundre.
Før øl ble humle brukt medisinsk for å roe nervene eller som avføringsmiddel. Det ble også brukt som et fargestoff. De unge skyter om våren og modne frø i høst kan bli spist. Humle inneholder bittere forbindelser, som kan fungere som et bakteriedrepende middel. Hildegard von Bingen skrev om dette i 1153, "seine Bitterkeit forhindert die Fäulnis", - sin bitterhet bremser putrifikasjonen.
Det tok mange århundrer for humle å bli en del av brygghandel fordi de måtte kokes i ca 90 minutter for å oppløseliggjøre deres forbindelser, lenge når ved brukes til å lage mat. Til slutt, ingen vet helt hvordan humle ble en viktig ingrediens i øl.
Humle kan dyrkes i hager og var lavere kostnad enn andre grøt ingredienser, noe som bidro til å spre bruken i brygge. Den første indikasjonen for voksende humle kom kommersielt i 12. eller 13. århundre i Nord-Tyskland, for Hansa-bryggeriene. De eksporterte øl til Flandern og Holland.