Hva er Farro?
Farro , en ærverdig relativ av hvete (noen sier faktisk at det var forfederen til alle andre hvete varianter, eller "all hvete mor"), var en stift av det daglige dietten i det gamle Roma, så vel som for mesteparten av Middelhavet og Midtøsten, i tusenvis av år. Det regnet også i stor grad i rasjonene til de romerske legionene. I dag er det fortsatt populært i Toscana og har vokst i popularitet over hele verden, så mange begynner å fokusere på helsemessige fordeler av fullkorn over høyt behandlede karbohydrater.
Den har en solid, tynn tekstur og nøtaktig smak, og er et veldig sunt helkorn, høyt i fiber, jern og protein. Det fungerer godt i salater, supper, risottos (aka, "farrottos"), frokostporridger, som grønnsakspulver og i pilafs. Det er litt vanskelig å oversette " farro " til engelsk, siden dette italienske navnet brukes til å beskrive tre forskjellige korn som har forskjellige navn på andre språk: stavet, emmer og einkorn.
Den kan brukes noe utveksling med bygg, brun ris og hvete bær i matlaging, selv om matlagingstider, teknikk, tekstur og smak vil variere. Hele korn Farro (eller " Farro Integrale ") må fuktes over natten før du bruker i matlaging, mens semiperlato- sorten, og sorten som selges av Bobs Red Mill, ikke, som noen av det ytre klidlaget er fjernet. for å tillate raskere matlaging.
Innkjøp og forberedelse av Farro
Farro er delt inn i 3 karakterer.
Den beste har korn 6-8 mm lang (1/4 til 1/3 av en tomme), den andre har korn 3-5 mm lang (1/8 til 1/4 tommer), og den tredje består av sprukket korn ødelagt under behandlingen. Hvis en oppskrift som du etterspør kaller for cracked farro, er det å foretrekke å kjøpe helkorns farro og sprekk det selv ved hjelp av en elektrisk krydder- / kaffekvern, blender eller matprosessor, for å unngå å kjøpe krakkede korn blandet med støv eller steiner .
Oppbevar farro som annet korn, i en lukket beholder på et kjølig, tørt sted.
Å forberede helkorns farro (ikke semiperlato eller perlato): Vask det godt, plukk ut urenheter som småbiter, småstein eller dårlig korn og suge det i minst 8 timer. Du kan lagre den, slikke i vann, i kjøleskapet i noen dager. Den kan deretter brukes direkte i en suppe eller simreres, dekket, i 30 til 45 minutter til den når en fast, seig, al dente tekstur. En ting du bør huske på er at farro vil fortsette å absorbere væske og myke når den er ferdig, så du bør la den sitte en stund etter tilberedningen.
For semiperlato og perlato farro, kan du hoppe over natten, og simre dem direkte, dekket, i ca. 15 til 30 minutter, i forholdet 1: 3 fra farro til vann. Tørk av overflødig vann ved slutten av tilberedningen.
Noen Farro Oppskrifter
- Minestrone suppe med Farro
- Farro og Kale Risotto med stekte tomater
- Farro Salat med Pistachio, Arugula og Radish
- Courgette fylt med Farro, geitost og valnøtter
- Farro og Pine Nut Tabbouleh
- Farro salat med erter, asparges og feta
- Sopp og Farro Pie