Vil du spise som en gammel egyptisk? Prøv gamle korn!
Hva er gamle korn?
Leter du etter en definisjon av gamle korn? Teoretisk sett er gamle korn planter (ikke nødvendigvis korn - quinoa , for eksempel, er faktisk et frø) som har blitt dyrket i århundrer, til og med årtusener, på samme måte. De fleste planter og korn, som tamdyr og dyr som brukes til mat, har blitt selektivt oppdrettet i de siste århundrene av en rekke årsaker. Dyr selges opp selektivt for å være større og mer økonomisk, for eksempel, og planter kan selektivt oppdras for å være hjerteligere og bedre i stand til å motstå varierende klima.
Men hvis du leser nøye, vil du oppdage at de fleste gamle korn hevder å være "nesten" uendret gjennom århundrene, eller "praktisk talt" uendret.
Med andre ord, gamle korn er bare planter som lenge har vært populære mange steder på jorden (og blant "gamle" befolkninger), trodde de kan være nye eller nye-ish som matimport i USA.
Gamle korn har fått popularitet nylig, ettersom flere og flere matimportører skure verden for nye matvarer for å mate våre stadig skiftende vestlige paletter. Quinoa var det første gamle kornet å utforske i popularitet, mens andre, som bygg , alltid har eksistert, men har aldri vært spesielt trendy. Fortsett å lese eller bla ned for en komplett liste over korn og planter som generelt anses å være gamle korn.
Gamle eller ikke, såkalte gamle korn er alle hele korn , og av den grunn alene fortjener de hensyn som en del av ditt sunne kosthold.
Hva smaker gamle korn?
Aldri prøvd gamle korn før og bekymret du vil ikke like dem? Jeg har to anbefalinger til deg. Først og fremst, kjøp for hele gamle korn i bulkmat-delen av din lokale dagligvare og kjøp bare nok for en liten del. Du vil bruke bare en dollar eller to, så hvis du ikke liker dem, er det lite tap (selv om jeg alltid anbefaler å prøve en ny mat to ganger, tilrettelagt to forskjellige måter for å gi det en rettferdig rettssak).
Og for det andre, lag din korn på en måte du vet at du vil like. For eksempel, hvis du liker stekt ris, prøv quinoa "stekt ris" . Liker søte frokostblandinger? Prøv en quinoa frokostskål.
En annen trygg innsats er å prøve gamle korn i bearbeidede matvarer, som for eksempel kjøpte brød bakt med gamle korn og pastaer. Merk at noen brød som hevder å være laget av gamle korn, er laget av hele kornet selv, mens andre er laget av raffinert mel laget av korn. Raffinering og bearbeiding av gamle korn kan virke litt motproduktiv, men brød og pasta laget av gamle korn gir noen ernæringsmessig fordel i forhold til de som er laget med vanlig eller raffinert hvetemel. Les etikettene for kjøpene dine nøye, hvis dette er viktig for deg.
Har du en liste over gamle korn?
Selv om det ikke nødvendigvis er en fast og fast liste over hva som kvalifiserer som et gammelt korn, og det er bare en vanlig helkorn, er listen nedenfor et godt sted å komme i gang med å utforske gamle korn. Her er en liste over noen sunne gamle korn for å prøve:
- Amaranth - Dette glutenfrie gamle kornet er faktisk et gress, og ikke noe korn i det hele tatt!
- Bygg
- Bokhvete - Glutenfri og populær blant råmatikere, siden lite behandling er nødvendig.
- Farro
- Freekeh
- Kamut
- Kaniwa (noen ganger kalt "baby quinoa")
- Hirse - Et annet glutenfritt gammelt korn som faktisk er et frø og ikke et korn.
- Quinoa - Glutenfritt frø
- rug
- spelt
- Teff - Glutenfri
Koking med gamle korn
Som andre fullkorn kan gamle korn brukes helt i pilafs, supper og salater, eller sammen med en chili eller stekepanne som ris, eller de kan maltes i mel og brukes til å bake brød, lage pannekaker eller bare om alt du vil bruke mel for. Her er noen oppskrifter med noen populære gamle korn: