Vegetar Quinoa Tabbouleh Salat (Glutenfri, Vegan)

Denne glutenfrie og veganske quinoa tabbouleh salat (også spelt tabouleh eller tabouli) salat er laget med sunn, helkorn og høy protein quinoa i stedet for bulgurhvet som tradisjonelt brukes i tabouli-oppskrifter. Det er virkelig en to-i-ett: du får en quinoa-salat, så vel som en tradisjonell Midtøsten-tabbouleh, og alle ingrediensene er vegetariske og veganske samt glutenfrie, så det er perfekt omtrent alle diett- eller matfølsomhet. Quinoa salat av noe slag er alltid et godt alternativ hvis du tilfeldigvis har noen ren left quinoa på hånden også.

Hvis du liker quinoa, vil du kanskje forgrene deg og prøve noen andre hele korn, for eksempel kaniwa , hirse og teff . Hele korn som disse er allsidige, og hvis du kjøper dem i bulk , er de et røverkjøp.

Hva du trenger

• 1 kopp quinoa
• 2 kopper vann eller vegetabilsk kjøttkraft
• 1 stor eller to mellomstore tomater, hakkede små
• 1 agurk, hakket (valgfritt)
• 4 scallions (grønn løk), hakket
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 2 til 3 ss hakket fersk mynte
• 1/2 kopp hakket fersk persille
• 1/4 kopp olivenolje
• 1/4 kopp sitronsaft (fersk er best!)
• 1/2 ts salt, eller å smake (salt salt eller kosher salt er best i denne oppskriften)

Hvordan å klare det

1. I en middels potte, dekk quinoa i vann eller vegetabilsk kjøttkraft og kok opp. Reduser varmen til en langsom pølse, dekselet, og la quinoaen lage mat i ca. 15 minutter, eller til quinoa er kokt og det meste av væsken har blitt absorbert. Fluff noen ganger med en gaffel for å la de siste biter av damp slippe unna. Sette til side.
2. I mellomtiden, mens quinoa er enten matlaging eller kjøling, i en stor bolle, kombiner de hakkede tomatene, hakkede agurker, scallions, hvitløk, fersk mynte og fersk persille.

1. Når quinoaen for det meste er avkjølt (det kan være varmt stille, men det skal ikke være varmt) legg til kokte quinoa, olivenolje, sitronsaft og salt, kaste forsiktig for å kombinere godt. Ses med havsalt eller koshersalt, til smak.
2. Chill din Quinoa Tabbouleh-salat i minst en time før du serverer, helst natten over, slik at smakerne blandes og utvikles fullt ut. Smør gjerne alt sammen igjen før du serverer.
3. Gi denne quinoa salatrecepten en ekstra klemme av fersk lime og en dusting av havsalt igjen like før servering for en ekstra smakbit.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	298
Total mengde fett	15 g
Mettet fett	2 g
Umettet fett	10 g
kolesterol	0 mg
natrium	673 mg
karbohydrater	38 g
Kostfiber	4 g
Protein	7 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)