Amaranth er et glutenfritt næringsmiddelkraftverk
Ordet amarant betyr "evig" på gresk. Faktisk har dette lille frøet opplevd aldre, som en viktig matkilde for gamle sivilisasjoner i Sør-Amerika og Mexico, til dens nåværende gjenoppblomstring som et næringsrikt glutenfritt korn.
10 grunner til bruk av Amaranth i glutenfrie oppskrifter
- Amaranth inneholder mer protein enn noe annet glutenfritt korn- og mer protein enn hvete. En kopp rå amarant inneholder 28,1 gram protein. Havre er et nært sekund med 26,3 gram protein. Til sammenligning inneholder 1 kopp rå hvit ris 13,1 gram protein.
- Amaranth er en utmerket kilde til lysin , en viktig aminosyre (protein). Korn er beryktet for lavt lysininnhold, noe som reduserer kvaliteten på proteinene sine. Det høye lysininnholdet i amaranten setter det fra andre korn. Matforskere vurderer proteininnholdet i amarant av høy "biologisk verdi", som i likhet med proteiner som finnes i melk. Dette betyr at amarant inneholder en utmerket kombinasjon av essensielle aminosyrer og absorberes godt i tarmkanalen.
- En annen fordel med proteininnholdet i amarant er at de primære proteiner i amaranth er "albuminer" og "globuliner". Til sammenligning blir de store proteinene i hvete kalt "prolaminer", som anses mindre oppløselige og mindre fordøyelige enn albuminer og globulinproteiner. Bunnlinjen - mengden, typer og fordøyelighet av proteiner i amarant gjør det til en utmerket plantekilde av høyverdige proteiner.
- Amaranth er nest bare til teff i kalsiuminnhold. 1 kopp rå teff inneholder 347 milligram kalsium, amarant 298 milligram. Til sammenligning inneholder 1 kopp hvit ris 52 milligram.
- Amaranth inneholder mer magnesium enn andre glutenfrie korn. 1 kopp rå amarant inneholder 519 milligram magnesium, etterfulgt av bokhvete med 393 milligram og sorghum med 365 milligram. Til sammenligning inneholder en lik mengde hvit ris 46 milligram magnesium.
- Amaranth inneholder mer jern enn andre glutenfrie korn. 1 kopp rå amarant inneholder 15 milligram jern. Teff er et nært sekund med 14,7 milligram jern. Til sammenligning inneholder hvit ris 1,5 milligram jern.
- Amaranth inneholder mer fiber enn andre glutenfrie korn. 1 kopp rå amarant inneholder 18 gram fiberbokhvete og hirse inneholder 17 gram. Til sammenligning inneholder hvit ris 2,4 gram fiber.
- Amaranth er litt lavere i karbohydratinnhold sammenlignet med andre glutenfrie korn. 1 kopp rå amarant inneholder 129 gram karbohydrater, hvit ris 148 gram, brun ris og sorghum 143 gram og teff 141 gram karbohydrater. Havre inneholder 103 gram karbohydrater, noe som gjør dem til lavest karbidglutenfri korn .
- Amaranth er en god kilde til flerumettede fettsyrer (som det er de fleste hele korn) og inneholder vitamin E i tilsvarende mengder olivenolje.
- Når du legger til amarant i mengder opptil 25% av totalt mel som brukes i glutenfrie oppskrifter, forbedrer du næringsverdi, smak og struktur av glutenfrie bakevarer. I tillegg er amaranth et eksepsjonelt fortykkelsesmiddel for roux, hvite sauser, supper og stews.
Hvis amarant er et slikt ernæringsmessig kraftverk, hvorfor ikke bruk det utelukkende i glutenfri baking?
Amaranth, av naturen, absorberer vann veldig enkelt.
Det er det som gir det gode emulgeringsegenskaper. Men hvis amarant brukes bare i glutenfrie bakervarer, blir bakevarer for tette. Brød vil ikke stige ordentlig og pannekaker og kaker blir for store. Utfordringen og fordelene ved glutenfri matlaging kommer fra å kombinere en rekke glutenfrie mel, stivelse og tannkjøtt som fungerer sammen for å etterligne egenskapene til gluten.
Ved å legge amarant til glutenfri melblandinger , sauser, supper og stews kan du betydelig forbedre næringsegenskapen til ditt glutenfrie diett.
kilder:
USDA, Ernæringsdatabase, Standard Ref. 20, versjon 20088
Pseudocereals and Less Common Cereals, Grain Properties and Utilization Potential , Peter S. Belton og John RN Taylor, Springer, Berlin, 2002, s. 219-252