Sanddabs , også stavet "sand dab", er en regional delikatesse på Amerikas Pacific Coast. De er små flounders at de fleste kokker steker rett og slett i olje. Denne oppskriften bruker den gamle Spencer-metoden for stekeovn, som bruker litt mindre fett. Men det er ikke mindre flavorful fordi jeg slather hjemmelaget majones på fisken før de ruller dem i breadcrumbs. Jeg serverer dette med en chunky, sommerfull salat av tomater, avokado , søtt mais og søte løk.
Hva du trenger
- 8-12 pan-kledd sanddabs
- 1 til 1 1/2 kopper breadcrumbs
- 1 eggeplomme
- 2 ts sitronsaft
- 1 ts vann
- 1/2 ts
- kosher salt
- 3/4 kopp olivenolje
- 1 pund tomater (frisk)
- 2 avokadoer
- 1 øre søtt mais
- 1/2 Vidalia løk (eller annen søt løk, finhakket)
- 2 ss persille (hakket)
- Salt til smak
- Svart pepper etter smak (ferskvann)
- 2 ss olivenolje
- Juice av 1 sitron (eller 2 limer)
Hvordan å klare det
Majones
- OK, du trenger ikke å lage mayo - du kan bruke butikk, så lenge det er av god kvalitet. Men majones er lett å lage og hjemmelaget smaker så mye bedre at jeg vil gi deg instruksjonene her.
- I en bolle, legg eggeplommen, 2 ts sitronjuice, teskje vann og 1/2 ts kosher salt og bland godt med en wire whisk.
- Legg langsomt i 3/4 kopp olivenolje mens du pisker rasende. Du må vispse veldig fort og legge til oljen veldig sakte: Når du har en viss mengde olje innlemmet, kan du hvile litt, og deretter fortsette å legge resten.
- Din mayo blir gul og mykere enn den hvite butikk-kjøpte versjonen. Det vil også være mer forgjengelig, så legg det i kjøleskapet for nå.
- Forvarm ovnen til 475 grader.
Salat
- Klipp tomatene i store biter, gjør det samme med avokado, og legg dem i en bolle. Dekk med sitronsaft.
- Legg den finhakkede søte løk og persille, og tilsett deretter den søte maisen. Bruk en stiv kniv til å kutte kjernene fra kornkornet; Noen ganger hjelper det å kutte coben i første halvdel.
- Bland alt sammen forsiktig - ikke bland avokado - og legg til olivenolje, salt og svart pepper etter smak. Dekk med plastfolie og la det være ved romtemperatur.
- Ta ut fisken og mayo og fyll en grunne, brede bolle med brødsmuler.
- Børste (eller på annen måte bruke - noen ganger bruker jeg bare mine rene hender) mayo tykt på sanddabene, og holder dem ved halen, plunker en om gangen i bollen av brødkrummer.
- Plukk fisken opp ved halen igjen og flip den andre siden på brødkrummene. Pass på at de er gode og dekket.
- Legg forsiktig fisken med den mørke huden som vender opp på en varmebestandig panne, kakeblad, oljert folie eller hva du har tenkt å lage dem på. Jeg bruker Silpat-arket Silpatone bakes over en kokkbrett.
- Kok i ovnen i 6-12 minutter - du leter etter gyldenbrun. Ikke vri.
- For å tjene, ta fisken ut, la dem hvile et minutt eller to, og ordne en eller to på en tallerken med den gyldenbrune siden opp. Breading vil ikke være sprø, men det vil være sart og er ment å utfylle de magre og fuktige sanddabene.
- En rik hvitvin som en Roussanne eller en buttery Chardonnay er bra med dette, men det er også en lager eller pilsnerøl.