Hvordan lage Baba Ghanoush

01 av 08

Hvordan lage Baba Ghanoush

Baba Ghanoush er en tradisjonell Midtøsten retter som er så elsket, den reiste den gamle verden fra India til Marokko. Mens oppskrifter varierer, forblir det grunnleggende ved denne fantastiske parabolen ristede eggplanter, olivenolje, tahini (slags sesamsmør), hvitløk og sitronsaft. Basen for denne parabolen er brannstekt aubergine. For å få disse eggplanter akkurat, trenger du mye varme - ikke den typen varme som ovnen din kan pumpe ut, men varmen fra grillen.

Den beste metoden for matlaging av aubergine er å kaste dem helt rett inn i brennkolene av en kullgrill. Dette lagrer dem i ca 10 minutter, avhengig av størrelsen. Legg ut et jevnt lag med varmt kull og legg eggplanter rett på brannen. Ha et par lange håndtak tanger klar til å ta tak i dem.

Denne prosessen kan også gjøres på en gassgrill. Forvar grillen til høyeste temperatur og legg eggplanter på grillgitter over direkte varme. Dette vil ta alt fra 10 til 15 minutter for å lage mat gjennom helt. Hold lokket ned for å maksimere grillene varme.

Av hensyn til oppskriften, la oss anta at vi bruker omtrent ett kilo aubergine.

02 av 08

Grillet aubergine

Som eggplant kokker den kjøttfulle kjøttet inne vil gi opp sin fuktighet. Eggplanter kan virke tørre, men de holder faktisk mye vann. Det er dette vannet som inneholder eggplantens bitter smak. Ved å steke eggplanter så varmt som mulig, vil det tillate denne væsken å renne ut av den punkterte huden.

På grunn av dens tetthet kan eggplanter holde litt varme og vil fortsette å lage mat etter at de er fjernet fra grillen. Dette er grunnen til at vi trenger dem nesten kokte versus fullstendig tilberedt. Når huden er sprø, forkullet og løs, fjern eggplanter fra varmen. Eggplants skal deflate og bli squishy hele veien gjennom. Behandle dem forsiktig og snu til overflaten på alle sider og fjern dem fra brannen så snart de er helt deflatert og jevnt forkullet.

03 av 08

Hviler aubergine

La eggplanter hvile og kjøle ned. Du vil ikke ha eggplant kjøttet for varmt fordi det vil gjøre det vanskelig å jobbe med og det vil lage de andre ingrediensene. Når eggplantene avkjøles, pleier de å kollapse og miste mer av den bitre væsken. La dem kjøle seg til en behagelig temperatur før du gjør noe annet.

04 av 08

Peeling Aubergine

Når eggplanter er kule nok til å jobbe med, er det på tide å skrelle av huden. Denne huden er ikke veldig velsmakende på dette punktet siden det er forkullet og brent. Pass på at du fjerner alt.

05 av 08

Eggplant kjøtt

Gi eggplant kjøtt en siste klemme for å fjerne den siste av den bitre væsken. Når dette er gjort, er du klar til å lage Baba Ghanoush.

06 av 08

Ingrediensene

Ingrediensene til Baba Ghanoush er:

4 fedd hvitløk, knust
3 ss sitron juice
3 ss olivenolje
2 ss tahini
1 pund aubergine, stekt
1 ss paprika
1 ts sort pepper
1 ts salt

Tahini er en sesampasta som ligner på peanøttsmør, men med sesamfrø istedenfor peanøtter. Dette produktet er tilgjengelig i de fleste butikker. Det er vanligvis funnet i Midtøsten matvarer eller helse mat seksjoner. Hvis din lokale matbutikk ikke har det, kan du prøve et middelhavs- eller Midtøsten matbutikk.

07 av 08

Behandle ingrediensene til glatt

Legg alle ingrediensene (unntatt 1 spiseskje olivenolje) til en blender eller matprosessor. Bland til glatt.

08 av 08

Etterbehandling

Hell blandingen i en bolle eller serveringsfat og topp med resterende spiseskje olivenolje.

Baba Ghanoush blir typisk behandlet som en dukkert. Server det med friske kutte grønnsaker, sjetonger eller ristet pita kuttet i trekantede seksjoner.