Du kan tenke på en quesadilla som ost smeltet mellom to forkokte mel tortillas-en akseptabel måte å lage denne autentiske meksikanske antojito (snack). En annen stil, som vanligvis selges som gatemat i Mexico, starter med en ukokt mais tortilla fylt med ost og / eller andre ingredienser. Disse blir stekt for å bestille til tortillaen blir gyldenbrun, noe som gir den en knasende korn-chip-tekstur og smak som parter deilig med smeltet ost.
I Mexico opprettholder innbyggerne i hovedstaden generelt at du kan fylle en quesadilla med nesten alt, og til og med utelate osten. folk fra andre deler av landet hevder at en quesadilla uten ost ikke kan kalles en quesadilla, da navnet selv kommer fra queso (ost).
Hva du trenger
- 1 pund / 450 gram fersk mais masa *
- 1/2 pund / 225 gram
- Meksikansk ost (queso fresco, Oaxaca eller Asadaro)
- Olje- eller svinegard for steking
- Valgfritt: Ekstra fyllinger som kjøtt, grønnsaker eller chili; Meksikansk bordsås eller flaskeflaske saus
Hvordan å klare det
Del masa i 10 jevnformede baller. Rull hver ball mellom to stykker plastfolie eller vokspapir for å danne en disk på 4 tommer over (eller bruk en tortillapresse, hvis du har en).
Klipp ost i 10 skiver og plasser en i midten av hver tortilla; legg til en liten skje med ekstra fylling, hvis du vil. Brett tortillaen i halve og trykk kantene med fuktede fingre for å forsegle den.
Stek quesadillasene i batcher i ca 1 tommers varm olje eller lard (eller dypfryste, hvis du foretrekker), vri en eller to ganger, til masa blir gyldenbrun på begge sider og blir litt sprø.
Tørk de stekte quesadillasene på et stativ eller flere lag med absorberende papir før du serverer.
Tips for å spise: Wrap quesadillas i et stykke absorberende papir og spis dem ut av hånden. Bryt den stekte quesadillaen i midten for å lage to halvdeler, eller legg quesadillaen på sin side og forsiktig knuse den i lengderetningen øverst; dab saus å smake over den eksponerte fyllingen.
Forsiktig: Påfyllingen vil bli veldig varmt.
* Du kan kjøpe fersk masa for tortillas og tamales i butikker i mange områder i USA med store etnisk meksikanske befolkninger. Du kan også lage din egen ved å blande 2 kopper tørr masa harina med 1 og 1/2 kopper varmt vann og ælt det i omtrent et minutt for å danne en deig. (Du kan også bruke mel tortilla deig til denne oppskriften.)
Fyllinger for Quesadillas
Du kan sette omtrent alt du liker inne i en quesadilla, inkludert rester fra tidligere måltider. Denne korte listen over muligheter bør få dine ideer å flyte:
Små kuber av kokte poteter
Tilberedt chorizo
Grønne chili i rajas (med eller uten krem)
Picadillo (meksikansk kjøtt "hash")
Ristet biff , kylling eller svinekjøtt, vanlig eller i en saus
Hakkede sopp eller huitlacoche (mais sopp)
Sauteed squash blomster
Kokte eller meget ømte, ukokte kornkjerner
Chicharron (svinekoteletter) stewed i grønn eller rød saus
Redigert av Robin Grose