Vanlige, grunnleggende quesadillas får en smak og ernæringsoppgradering i denne rustikke versjonen som inneholder gresskar eller calabaza, løk, kornkorn og poblano chile peppers . Den saftige gresskarblandingen kan gjøres et par dager fremover, og bare oppvarmes når du monterer quesadillasene. Når du har prøvd disse, vil du ønske du hadde gjort en dobbel sats med gresskar og veggies medley for å få noen scrumptious rester å bruke senere i uken som en side parabolen eller ingrediens i andre meksikansk-inspirert fare (se ideer for ulike bruksområder under oppskriften).
Hva du trenger
- 3 ss vegetabilsk olje (vi anbefaler å bruke god kvalitet svinegard)
- 1 middels løk (tynt skiver)
- 2 små eller 1 stort øre av fersk søtt mais
- 3 kopper ferskt gresskar (skrelles og terninger i 1/2-tommers kuber) *
- 2 mellomstore poblano chile peppere (
- stekt, skilt, frøet og kuttet i tynne strimler)
- 1/2 ts salt
- 2 kopper ost (strimlet eller tynt skiver; bruk en fin smelteost som Monterey Jack eller
- ekte meksikansk manchego, oaxaca eller quesadillaost )
- 10 mellomstore melketortillas (eller mais)
- Garnér: Guacamole eller en krydret
- Meksikansk bordsås
Hvordan å klare det
* Bruk en liten appelsinpai gresskar, en del av en større jack-o-lantern gresskar, eller et stykke ekte meksikansk ( calabaza de Castilla ) eller karibisk gresskar squash. De meksikanske og karibiske typene pleier å være veldig store og har en veldig hard, tykk skalle som krever en machete eller i det minste en veldig solid kniv å kutte gjennom; De kan ofte kjøpes i stykker (i stedet for hele) på latinamerikanske markeder i USA.
Varm omtrent halvparten av svin lard eller vegetabilsk olje i en stor skillet over middels lav varme. Legg den skivede løk og sauté, rør av og til i ca. 12 minutter, til løkene er kokte og begynner å brune.
Mens løkene stekes, bruk en skarp kniv for å forsiktig kutte kornet av mais av coben (e). Merk: Frisk, øm søt mais gir en fantastisk, skarp smak og tekstur til denne blandingen. Hvis fersk ikke er tilgjengelig, kan du erstatte 1 kopp hermetisert eller frosset maiskjerner, men teksturen blir tynn i sluttproduktet, i stedet for skarp.
Ta løkene ut av skilleten og sett til side. La den andre halvparten av fargeleggen eller oljen varme opp i skilleten, og tilsett kornkornene og hermetisert gresskar. Sauté over middels varme, rør ofte, i ca 8 minutter, til både gresskarbiter og mais er kokt, men fortsatt fast. Vri varmen opp og fortsett å sauté i et par minutter eller så til all væske har fordampet
Fjern blandingen fra varmen og tilsett chili poblano strips, den reserverte løk og saltet. Kutt forsiktig for å blande. (På dette tidspunktet kan blandingen avkjøles til bruk opptil fire dager senere.)
For hver quesadilla, plasser en tortilla på en komal eller griddle og fordel litt av osten på den. Skje en femtedel av gresskarblandingen over osten, og dryss deretter et andre lag med ost. Plasser en annen tortilla på toppen av alt. Skål over lav varme, snu en gang, til osten har smeltet og tortillaene har brunet i den grad du ønsker.
Fjern quesadillaen fra grillen og la den hvile ved romtemperatur på et skjærebrett i ca 4 minutter slik at det kan feste seg litt. Klipp quesadillaen i fjerde eller kiler og server. Om ønskelig, kan du tilby guacamole eller en rød eller grønn meksikansk bordsås, slik at hver person kan garnere sin eller hennes quesadilla etter smak.
Variasjoner på gresskar-Poblano Quesadillas
Bruk skrælte og kuberte søte poteter (noen variasjon, selv om de oransje gir den mest appetittvekkende fargen) i stedet for gresskar.
Drys en teskje tørket epazote (meksikansk matlagingskjære) til grønnsaken for ekstra rustikk smak.
Tilsett litt kokt, smuldret bacon til gresskar og grønnsaksblanding. Ta ut eller reduser det ekstra saltet som brukes.
Gjør quesadillasene enda sterkere ved å legge til kokt, ristet kylling når du monterer dem.
Hvis du foretrekker gresskar moset i stedet for i terninger, la gresskaret (eller søte poteter) lage mat litt lenger, til det er veldig mykt. Kast dem kraftig med chili-strips og løk, og gresskaret faller fra hverandre. Dette vil gi en mer spredbar fylling for quesadillas eller annen bruk av denne blandingen (se nedenfor).
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 536 |
| Total mengde fett | 23 g |
| Mettet fett | 12 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 50 mg |
| natrium | 940 mg |
| karbohydrater | 63 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 22 g |