Doro Wat er en løkbasert kyllinggryta fra Etiopia. Det er også kjent i Tigrinya-språket i nabolandet Eritrea som tsebhi dorho. Hvis du går inn i noen etiopisk eller eritreansk restaurant rundt om i verden, vil du utvilsomt bli servert denne utrolig velsmakende parabolen. Doro Wat serveres ofte på toppen av injera med andre wats og salater. I løpet av utlånsperioden før påsken blir ulike typer linser , kikærter og vegetabilske wats som mesir eller shiro wat ofte konsumert.
Kokeprosessen kan virke ganske skremmende på grunn av hvor mye tid som kreves for å lage mat på basisbestanddelen i noe som helst; løk. Ikke bli kvitt den timelange prosessen med å lagke løkene da dette vil gi den autentiske smaken du leter etter. En enklere versjon kan gjøres ved å bruke røde løk, hakke fint og forsiktig lage mat i en mye kortere varighet. Alternativt kan du prøve pre-roasting løk i en varm ovn natten før, slik at du kan lage en rask saus når du er klar. Dette deler prosessen over et par dager; trinnet med å pre-steke løkene gjør hele prosessen uanstrengt.
Du vil legge merke til en rekke oppskrifter publisert på Internett-anropet for bruk av kyllingbestand . Dette er normalt nødvendig når en mindre mengde løk har blitt brukt, og det er derfor behov for mer væske. I oppskrifter hvor en betydelig mengde løk har blitt brukt, er den ekstra væsken ikke nødvendig da det er nok grunnlag for dekselet; kyllingbitene vil lage mat på lav varme, noe som resulterer i "svette" ut av sine egne væsker. Naturligvis vil du lage mat på kjøkkenet ditt for å passe på din tid og krefter. Hvis du dømmer, kan oppskriften bruke mer fuktighet, tilsett litt vann etter behov.
Hva du trenger
- Juice av 1 liten sitron
- 2 kg (800 g) kyllinglår og trommestikker
- 6 ss vegetabilsk olje eller niter kibbeh (duftende smør)
- 6 ts berbere krydderblanding blander eller mindre, avhengig av hva slags varme du kan ta
- 6 store røde løk
- 2 til 3 hvitløksklær
- 1 tommers fersk ingefær
- salt som ønsket
- 11 ounces (450 ml) vann eller kylling, legg til etter behov
- 1 ss garam masala
- 6 egg
Hvordan å klare det
- Mariner kyllingbitene i sitronsaften. I mellomtiden, finhakk løk, hvitløk og ingefær for hånd eller bland inn i en pasta i en matprosessor eller håndholdt helikopter. For å lage doro wat i sin mest autentiske form, legg løkene til en tykk bunnen pan og kok forsiktig i en time til løkene er kokt og redusert til en søt pasta.
- Tilsett niter kibbeh, eller vegetabilsk olje. Olivenolje brukes ikke vanligvis, da dette har en sterk smak som kan ta bort fra de autentiske krydder som brukes i doro wat. Tilsett berbere krydder, etterfulgt av ingefær og hvitløk og stek til duftende. Mer berbere krydder kan tilsettes avhengig av hvor mye varme som ønskes fra parabolen.
- Legg kyllingbitene i pannen. Smør på lav varme i 40 minutter til kyllingen er tilberedt. Halvveis gjennom, dryss garam masala over wat. Det kan hende du må fylle opp litt vann etter behov, og rør om og for å unngå å stikke til bunnen av pannen. Mens dette smokker bort, kok eggene dine.
- Etter 40 minutter med å smelte, tilsett kokte egg med egg til vannet. Server doro wat på toppen av injera for å nyte den på den tradisjonelle måten. Alternativt kan dette nytes med indisk flatbread.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 630 |
| Total mengde fett | 40 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 20 g |
| kolesterol | 335 mg |
| natrium | 358 mg |
| karbohydrater | 17 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 50 g |