Hvordan lage BBQ Beef Ribs

01 av 08

BBQ Beef Ribs

Beef ribbeina kan være både vanskelig å spise og vanskelig å forberede. Tilberedt feil er de for tøffe å nyte. Tilberedt riktig de er ømme og deilige. Hemmeligheten med grillbiffsribber, som all grill, er å lage dem lave og sakte. Ved å røyke biffens ribbeina, skal du få de beste smakerne. Denne prosessen vil ta ca 6 til 7 timer for å produsere en smakfull batch av ribber. Når du er ferdig, vil du ikke angre på et øyeblikk av arbeidet som går inn i å forberede dem.

Forsyningene du trenger for dette er:

• Flere stativer av biff ribber
• En god ribbein gni
• Drivstoff for røykeren din (som trekull eller hva røykeren brenner)
• Trebiter for røyk
• Grill saus , hvis du har tenkt å saus ribbeina
• En kjedelig kniv (som en smørkniv)
• En stor, skarp kniv

02 av 08

BBQ Beef Ribs - Forbereder røyken

Begynn med å skyte opp røykeren din. Deretter skal du bygge en stor nok brann til å holde en temperatur mellom 225 og 250 grader F for hele tilberedningstiden. Beef ribbeina har rikelig med fett, så vi vil ikke bekymre oss om å pakke disse ribber som vi ville med svinekjøtt ribbeina . Hvis du velger å pakke dem (for å få kjøttet til å falle av beinet), så gjør det for 4. og 5. time med matlagingstiden. Du vil ha en god dose røyk, spesielt i de første to timene, så har du mange trebiter på hånden. Prøv et frukttre som eple eller kirsebær, men det du har på hånden vil fungere bra.

Beef ribber har en tendens til å bli kuttet ganske kreativt av mange slaktere, men de er vanligvis kuttet i 4 til 5 bein seksjoner som kjører ca 8 inches i lengde.

03 av 08

BBQ Beef Ribs - Undersøk Ribbenene

Å være kjent med ribbeina skal hjelpe mye når du forbereder dem, røyker dem og til slutt serverer og spiser dem. Ta et øyeblikk for å inspisere biffene i ribbenet. Løse hengende stykker kjøtt og fett kan kuttes bort. Noen ganger blir de kuttet opp med små beinstykker på endene. Det er best å fjerne disse små stykkene. Prøv å trimme dem opp fint og ryddig, men kutt ikke bort fettet fra ribbeina. Fettet vil holde kjøttet fuktig mens det kokker og legger til søtvann til ribbenene.

04 av 08

BBQ Beef Ribs - Fjerne membranen

Membranen er et tynt hudlignende lag på bensiden av ribbenene. Membranen holder ut smaken av BBQ-gnisten og røyken, og snu ribbene i et hardt materiale som selv de skarpeste tennene ikke kommer til å trenge inn i. Fjerning av membranen kan være litt av en utfordring, men det forbedrer virkelig kvaliteten på biffene dine.

Det er lettest å fjerne membranen hvis du kan holde den intakt. Dette betyr ingen skarpe kniver. Bruk en stum kniv, som mange kjøkkenkniver, eller en smørkniv (noen bruker en skrutrekker). Skyv kniven mellom membranen og beinet forsiktig. Arbeid rundt for å løsne membranen så mye som mulig. Når noen av det har løsnet, ta tak i membranen med et papirhåndkle og begynn å jobbe det bort fra kjøtt og bein. Noen racks vil gi opp membranen enkelt og andre er vanskeligere. Du må bare jobbe med det.

05 av 08

BBQ Beef Ribs - Beef Rib Rub

Den beste og enkleste måten å legge til smak på biff ribber er ved å bruke en BBQ gni. Denne blandingen av krydder vil sitte på ribbeina hele tiden, synke inn og gjøre kjøttet smakfullt. Gni du velger er helt opp til deg. Tenk på en av disse fantastiske gni oppskrifter. Du kan velge en søt, krydret eller savory gni, men unngå alt med for mye sukker. Ved 265 grader F, brenner sukker, og hvis røykeren treffer denne temperaturen i bare noen få minutter, kan det brente sukker ødelegge smaken av ribbenene.

Med biffens ribber trimmet og membranen fjernet, er du klar til å bruke gni. Du trenger ikke virkelig å "gni" den inn i kjøttet, men du vil ha et godt belegg over hver kvadratmeter av ribbeina. Mengden gnid som holder seg til ribbeina, er akkurat hvor mye du vil ha.

Behandle ribbenene forsiktig fra dette punktet, slik at du ikke mister noe av gni. Jo mer du håndterer ribber, jo mer gnid vil falle av.

06 av 08

BBQ Beef Ribs - Setter Beef Ribs på røyken

Jo mer kjent du er med røyken din, desto bedre er kvaliteten på grillen du kan produsere. Det er viktig å legge ut ribbeholderne på en slik måte at luft og røyk strømmer mellom hver rack.

Hvis røykeren er varm på den ene siden, må du kanskje rotere biffene dine eller bytte dem rundt for å få en jevn varme. Dette er viktig siden du ellers ikke vil flytte dem under hele tilberedningstiden. Det er ingen flipp med disse ribber.

Legg rekkene på biffens ribber på bensiden og trykk dem sammen fra endene. Dette komprimerer stativet. Under koketiden kommer kjøttet til å krympe og du vil ikke sakte denne prosessen ved å spre stativet ut på kokeflaten.

Beef ribbe vil ta omtrent 6 timer å lage mat riktig ved en temperatur mellom 225 og 250 grader F. Den beste måten å fortelle når ribbeina er nær ferdig er av ømhet av kjøttet. Riktig tilberedt kjøtt vil være gaffeltilbud.

Hvis du ikke har en røyker, lær om å lage grillpanner på grillen .

07 av 08

BBQ Beef Ribs - Legge BBQ Sauce

Det er ideelt å sette en grill saus på biffene dine. Mens svinekjøttribber er gode med eller uten saus, har biff ribbeina stor nytte av en god grill saus. Igjen, det ville være en god ide å unngå en saus med for mye sukker, som for eksempel fra matbutikken.

Du kan legge til saus når som helst under røykingen, men det er best å vente til den siste timen. Dette vil gi deg tid til å påføre flere tynne strøk av grillsås. På denne måten får du et fint, klebrig lag med saus som gjør biffens ribber deilig. Hvis du vil legge til en ekte smaksaroma til sausen, kaste noen ekstra biter av tre på brannen for å bygge opp røyken.

08 av 08

BBQ Beef Ribs - Skjære og servere Beef Ribs

Når oksekjøttbiffene er fullstendig tilberedt og du har påført grillsausen , ta dem av røykeren. Som noe kjøtt, bør du la ribbenene hvile før kapping. Resten av kjøtt gir varme og juice til å jevne ut og kjøttet skal slappe av, noe som gjør det mer ømt. La oksekjøttribber hvile, dekket i et ark med folie, i 5 til 10 minutter.

Når hviletiden er ferdig, er det på tide å skjære. Den enkleste måten å kutte biff ribber på er å holde dem oppe på sine ender og å glide en kniv ned mellom beinene. Hvis ribbene er tilberedt på riktig måte, kan du enkelt kutte gjennom kjøttet uten å rive bort fra beinene. Ribber blir best spist på beinet. Mens hodens ribbeina høres bra ut, er det litt vanskeligere å spise.

Den siste delen er å merke seg ribbenene dine. For øm? Ikke øm nok? For søt? For sterkt krydret? Hvis du registrerer prosessen, kan du gjøre de nødvendige justeringene for å produsere det ønskede resultatet neste gang du røyker et rekk med ribber.