Marinater og marineringstider for kutt av oksekjøtt
Tøffere kutt av biff trenger en sterk marinade og tid til det å fungere. Tender kutt av biff kan ikke trenger å bli marinert for ømhet, men smaken og sunne fordeler er fortsatt der (se Marinades ). Planlegg om lag 1/4 kopp marinade per pund av biff. Dette er en generell regel og avhenger i stor grad av hva du setter biff og marinade inn i. Jeg liker 1 gallon Ziptop poser for marinering, men større kutt må kanskje plasseres i en stor beholder.
Siden mange marinader, minst de som jobber, inneholder en syre, må enhver beholder som brukes til marinering, ikke være metall. Syrer reagerer med metall med vil forårsake uønsket smak. Pass på at du slår okse regelmessig slik at marinade har like tilgang til alle sider.
For dette diagrams skyld har steker tykkelsen på 1-tommers og stekene er tykkere enn 2-tommers. Hvis du har et stykke biff et sted i mellom, gjennomsnittlig ganger. Selv korte marineringstider vil fungere. Marinades vil ikke slå en tøff kutt i noe fantastisk, men de legger til masse smak.
Beef Marinating Times
| Primær | cuts | Marinerende tid |
| Chuck (Steaks) | Chuck Arm Biff , Chuck Eye Biff , Mock Tender Biff , Chuck Shoulder Biff , Topp Blade Biff | 4 til 6 timer |
| Chuck (Roasts) | 7-Bone Roast, Arm Roast, Chuck-Eye Roast, Cross Rib Roast, Shoulder Pot Roast | 8 til 10 timer |
| Rib (Steaks) | Rib-øye biff , Rib biff | 30 minutter til 1 time |
| Rib (Roasts) | Ribstøtter, Rib-Eye Roast | 1 til 2 timer |
| Short Loin (Steaks) | T-Bone Biff , Tenderloin Biff , Top Loin Biff | 30 minutter til 1 time |
| Short Loin (Roast) | Tenderloin Roast | 1 til 2 timer |
| Sirloin (biff) | Sirloin Steak, Tri-Tip Steak | 2 til 4 timer |
| Sirloin (Roast) | Tri-Tip Steke | 4 til 6 timer |
| Runde (biff) | Round Steak, Round Tip Steak | 4 til 6 timer |
| Round (Roast) | Bunnrunde Stekt, øye rundstekt, rundsteke, stekepanne, tipssteg | 8 til 10 timer |
| Plate (biff) | Hanger biff , skjørt biff | 4 til 6 timer |
| Flank (biff) | Flank Steak | 4 til 6 timer |
| brisket | trimmet | 10 til 12 timer |
| brisket | utrimmet | 16 t0 18 timer |