Denne eksklusive restauranten kutte stjerner på en bakgårdsbrett
T-bein beordrer en premiumpris som populære spesielle anledninger på eksklusive restauranter. Men du kan finne dette førsteklasses kuttet, noen ganger kalt en porterhouse, i de fleste butikk butcher tellere. Når det vises på en meny, kan en porterhouse, som blir kuttet fra den større bakre delen av den korte lenden, tjene to.
Hva er en T-Bone Steak?
Kryss av fra den fremre delen av den korte lenden på en styre midt bak, inneholder en T-bone biff en stripe av topplengden og en del av mørbrad, begge ønskede kutt på egen hånd.
En T-formet ben fra lumbalen separerer de to stykkene. Mørtelfileten på den større porterhouse kuttet - i det vesentlige den samme men for størrelsen - må være minst 1 1/4 tommer på det bredeste punktet for å kvalifisere for betegnelsen; reglene sier at en t-bein må ha minst 1/2 tommer.
T-benen kombinerer den kjøttfulle smaken av en stripe biff, ofte kalt en New York-strip når den selges på egenhånd, med filetmignonens signatur ømhet. Premieprisen gjenspeiler sin posisjon på dyret, som kommer fra området langs ryggraden med de minst brukte musklene. T-bein blir kuttet minst 1 tommers tykk, men det er ikke uvanlig å finne 1 1 / 2- til 2-tommers tykke steker.
Hvordan lager du en T-Bone Steak?
T-benet er laget for grilling. Generøse biter av fett holder det fuktig mens mørbradshjertet forblir ømt og smakfullt. Det intakte beinet gir et solid håndtak for å ta tak i biffen og vri den uten å punktere kjøttet og miste smakfull juice eller gnist en flare opp.
Stereotypisk er denne flotte biffen stjerner på bakgårdsgriller i reklamefilmer og er ofte en favoritt av utendørs kokken.
Biffen trenger lite pryd og bør lett oljes, judiciously krydret og tilberedt varmt og fort. Det er viktig å merke seg at den tregeste matlagingsdelen av denne kuttet sitter rett i bøyningen av beinet nær basen.
Dette området vil forbli sjeldnere enn resten av biffen. Den raskeste matlagingsdelen, fileten, skal plasseres lengst fra brannen, eller den kan ende opp overdrevet av det tidspunktet stripen kokker gjennom.
Det er mulig å lage en T-ben på kjøkkenet, med kombinasjon av stekeovnen og ovnmetoden gir de beste resultatene. Begynn med en rask sear i et røykstøpejern eller en annen stekeovn, og overfør deretter biffen til en 400 F ovn til den når den ønskede doneness, fra 5 til 15 minutter, avhengig av tykkelsen på kuttet. Bruk et øyeblikkelig termometer for den mest nøyaktige temperaturen, og måle den i en kjøttdel som er plassert vekk fra beinet.
T-beinet er stort sett et amerikansk kutt. I de britiske Commonwealth-landene, er stripsiden av T-benet kjent som porterhouse mens mørbradsseksjonen er kjent som fileten.
T-Bone Steak Oppskrifter
Hankering for en biff? Sjekk ut disse oppskriftene for inspirasjon: