Porterhouse er en sammensatt biff som kommer fra det punktet der mørtel og topplengden møtes. I utgangspunktet en over-sized T-Bone biff , er porterhouse generelt kuttet tykkere og har mye mer av mørtel i forhold til loin delen. Hvis du fjerner beinet og kutte ut de to biffene som utgjør porterhuset, får du en mørtelbiff og en toppløk (eller New York Strip Steak). Så hvis du bestiller en porterhouse, forvent store porsjoner.
En god porterhouse er også den perfekte biffen for to personer å dele.
Kjøper en Porterhouse
Når du kjøper en porterhouse biff, se etter en kutt minst 3/4-tommers tykk, med en tykkelse tykkelse som er ideell. Noen ganger vil slaktere selge "tynne" kutte steker, og disse er i stor grad meningsløse. En porterhouse bør være tykk, og ikke bare fordi det er en stor biff og fortjener å være så. For å få en stor biff som denne tilberedt til perfeksjon uten at den tørker ut, må den ha masse og tykkelse.
En god porterhouse bør ha en dyp, rik farge uten grå. Fettet skal være hvitt og ikke gult. Det bør være god marmorering gjennom hele kjøttet, spesielt lassepartiet. Ikke prøv å få et godt kjøp på en biff som dette. Mens tørre alderen og / eller førsteklasses versjoner av porterhouse vil være dyre, kan du finne en god "valg" klasse biff som er frisk og veldig smakfull.
Siden både loin og mørbrad er ganske tilgivende, kan en Porterhouse bli tilberedt som du vil.
Den er perfekt grillet, men kan også bli broiled, sauteed eller pannestekt. Bruk lett krydder med en god mengde salt og prøv å ikke lage mat utover middels brønn i det aller fleste.
Koker et Porterhouse
For å grille et porterhouse, start varmt og fort, slik at overflaten gir en god sår. Kok til punktet rett før fettet begynner å brenne, så flip det over på den andre siden.
For å få disse diamantgrillmerkene i restauranten stil, drei den 45 grader på samme side før du blar og gjentar på den andre siden. Når det er godt brunet på begge sider, flytt det til en kjøligere del av grillen for å fullføre den ønskede doneness. For å gi det en ekstra rikdom, plasser en pute av smør i midten av biffen noen minutter før du fjerner fra grillen. Dette er et populært restauranttrick som bringer ut smaken.
En porterhouse kan serveres hele eller skiver, avhengig av hvordan du vil dele den opp. For den veldig store appetitten er det et enormt måltid, en utfordring selv. Som en biff for to, gjør dette den perfekte "spesielle anledningen" biffen.