Definisjon: Dette kan bare være den mest kjente biffen, men ikke etter dette navnet. Mer kjent som en Strip Steak eller New York Strip, er dette en av de mest populære steker i restauranter og dagligvarebutikker. Som navnet antyder, kommer Top Loin Steak fra den øverste delen av den korte loin primalsnitten. Selv om det ikke er så ømt som kutt fra mørtelet, kan Top Loin Steak være en flott kombinasjon av smaken av en Rib-Eye Steak og ømheten til en Filet Mignon .
Top Loin Steak er lik løkbiffen, men med bein og mørbrad er fjernet. Vanligvis vil denne kuttet bli billigere enn den overordnede Sirloinbiffen, men se prisene for å unngå å bli overladet, og hvis prisen per pund er den samme eller i nærheten av den av løk, vil jeg anbefale å gå med den bedre biffen.
Det er viktig å merke seg om denne biffen, som avhengig av karakteren, marmoringen og kilden det kan være fantastisk eller veldig middelmådig. Dette er fordi Top Loin kan være en mellom biff, så snakk med slakteren din og se etter en høy mengde fine fettlinjer i kjøttdelen. Dette er hva som vil gi det en bedre smak. Generelt kan du se forskjellen. Se etter hvite flekker gjennom kjøttet av biffen selv.
På grunn av balansen mellom ømhet og smak, kan denne biffen lage mat nesten som du vil, så lenge det er varmt og fort.
Stor grillet, denne biffen er også perfekt for pannen, som i en veldig varm støpejernspanne. Salt godt og krysse lett siden en god versjon av denne biffen trenger svært lite hjelp.
Top Loin Biff Oppskrifter:
- Black Pepper Strip Steaks
- Seduction Strip Biff med Roquefort Bacon Butter
- Fajita Style New York Strip Steaks
- Steker med hvitløk og oregano
- New York Strip med peppers og løk
- Bistecca Alla Florentine
- Tequila Steaks
Også kjent som: Ambassadorbiff, Boneless Clubbiff , Hotel Style Steak, Kansas City Biff, New York Strip Biff, Strip Loin Steak, Veiny Steak, Chateaubriand (av noen amerikanske slagtere)