Rivaler Ribeye i smaken
Hengerbiffen tilhører en gruppe kjent som de flate steker , som inkluderer flank- og skjørtbiffene. Et kutt som er historisk populært i Europa, henger bøylen (derav navnet) mellom ribben og lenden, der den støtter membranen. Fram til 1990-tallet hørte forbrukerne i USA bare rykter om en "slakterbiff", siden de fleste kjøttforhandlere ikke solgte kuttet til allmennheten før da.
Ringer en Hanger Biff etter navn
Du kan se den på en fransk bistromeny som ukjent , eller hør den omtalt som skjørt i Storbritannia, lombatello i Italia og solomillo de pulmón i Spania. Vanligvis fortsatt solgt i USA som et budsjettkutt, det kan også bære navnet hengende mørbrad eller hengende øm. "Hangar" biff er en vanlig feilstaving. Den økende populariteten både blant restaurant kokker og hjemme kokker betyr at det ikke lenger er røverkjøp, men det er fortsatt en rimelig og allsidig kutt.
Håndtering av en hengerbiff
Fordi hengerbiffen kommer fra en støttende, snarere enn aktiv, muskel, gir den mer ømt kjøtt enn skjørtet eller flanken, men alle tre tjener høye karakterer for biffig smak. Men hengerbiffen kan bli vanskelig når feil forberedt. Mens du kan bruke de fleste matlagingsmetoder for å tilberede en hengerbiff, har ømmen lunken når den blir utsatt for tørr varme i lang tid. Denne biff fares best på middels sjeldne; Alt over middels gjør det vanskelig.
Før grilling eller broiling av en biff, marinere den for fuktighet med en sterk syre-komponent som sitrusjuice, eddik eller vin, og tilbered det varmt og fort til 125 til 130 F for å gi litt restoppgang når du trekker den av varmen . Kok den over direkte varme på en grill, 2 til 3 tommer fra høy varme i en broiler, eller i en røykfylt stekepanne på komfyren for å utvikle en skorpe.
Kornet i en hengerbiff løper vinkelrett på kjøttets lengde. Ta en hengerbiff ved først å kutte den i korte seksjoner (omtrent tredjedel eller fjerde av lengden), og skru dem og kutt over kornet i tynne strimler. De sterke fibrene i dette kuttet kan være myke; kutte den på denne måten, gjør den øm og lett å spise.
Setter hengerbiff på bordet
Lignende i tekstur til skjørtbiffen og flankbiffen , desto mer ømhengerbiff er et godt valg for retter som fajitas eller bulgogi . Det er også et foretrukket kutt for tradisjonell carne asada . Den sterke biffen smaken tillater dette kuttet å stå opp til selvsikker smak. Den tradisjonelle carne asada marinade starter med limejuice, som gjør det perfekte akkompagnementet smakfullt. Du kan også bare gni litt olje på kjøttet og krydre det med salt og pepper, før du lager det, og server det i tynne skiver med chimichurri eller pesto eller en balsamisk drizzle .