En av de store kinesiske restauranten retter er en hel fisk sprø stekt og deretter servert med søt sour saus. Det er en dramatisk presentasjon, og kombinasjonen av søt-sur-hot-savory kan ikke bli slått. Jeg utviklet denne enkle å lage hjemmeoppskriften, og det er så god som hvilken som helst restaurantversjon. Bruk liten hel fisk som har blitt skalert og renset. Det er tradisjonelt å forlate hodet, men du kan fjerne det hvis du vil. Du kan bruke Pacific rockfish, svart havabbor , abbor, porgies eller noen form for bass - largemouth, white, smallmouth, spotted - for denne oppskriften, som serverer 2-4, avhengig av fiskens størrelse.
Hva du trenger
- 2 hele (men skalert og renset) steinbit eller annen fisk i stor størrelse
- 3 hakkede grønne løk
- En 1-tommers stykke finhakket, skrellet ingefær
- 1 ss Kinesisk matlaging (eller japansk Mirin)
- 1 ss
- soyasaus
- 1 teskje ferskmalt svart pepper
- Et 3-tommers stykke avskallet
- ingefær
- 1/2 middels løk
- 3 fedd hvitløk
- 1/2 fint hakket habanero chile, eller 1-2 Thai chiles eller 1 serrano
- 5 ss vann
- 5 ss tomatsaus eller katsup
- 3 ss sukker
- 1 ss Kinesisk matlaging (eller japansk Mirin)
- 1 ss soyasaus
- 1 1/2 ts maisstivelse
- 1 ss finhakket koriander
- 1 ss finhakket grønn løk eller grønt
- 4 kopper peanøtt eller vegetabilsk olje
- 2 kopper mel for mudring
Hvordan å klare det
- Forbered fisken . Skjær av finnene til hver fisk med kjøkkenskjær eller sakse. Fjern gjellene av fisken hvis de fortsatt er festet ved å kutte dem ut med kjøkkenskjærene . Lag tre vertikale skiver langs hver side av fisken jevnt fordelt langs lengden. Hvis du har en lang fisk, lage fire skiver. Skyll fisken under kaldt vann og klapp tørr.
- Mariner fisken . Bland de 3 hakkede grønne løkene, 1-tommers stykke finhakket ingefær, spiseskjeen med kinesisk matvin, spiseskjeen av soyasaus og den svarte peppen sammen, og hell deretter blandingen i en glass- eller plastbeholder, eller en Ziploc-veske . Plasser fisken i beholderen og sørg for at marinaden omgir fisken.
- La dette sitte i kjøleskapet i 30 minutter.
- Forbered grønnsakene . Julienne 3-tommers ingefær. Husk 3 tommer er en veiledning, så ingefæren kan være litt større eller mindre. Klipp ingefæret i et rektangel, og skjær det i tynne rektangler om 1/8 tommer tykk. Skar da disse tynne rektanglene i meget tynne strimler - så tynn som du kan lage dem.
- Skjær 1/2 løk i veldig tynne halvmåner.
- Skiv hvitløkskreftene så tynt som mulig langs langsiden av trollkanten for å lage lange stykker.
- Hell oljen i en wok og slå varmen på til middels. Hvis du ikke har en wok, bruk den største, dypeste skilleten du har. En wok virkelig betyr noe her, skjønt, fordi formen hindrer halefinnen fra å brenne til trekull.
- Lag sausen . Bland tomatsausen - jeg bruker pureed tomater - sukker, soyasaus, kinesisk matlaging, vann og maisstivelse og rør kraftig for å kombinere. Sett den til side.
- Ta fisken ut av kjøleskapet.
- Kontroller oljetemperaturen. Du vil ha det til å være 300-325 grader. Hvis du ikke har et termometer (du bør kjøpe en!) Oljen er klar når en dråpe vann kastet inn i oljen koker øyeblikkelig bort.
- Stek fisken . Fjern fisken fra marinade og mudder i mel. Skyll av overflødig, og når oljen er varm, slipp fisken en om gangen inn i oljen. Du må nok tilberede en fisk til tiden. I så fall slår du på ovnen på "varm".
- Stek fisken i minst 5 minutter per side. Du vil at den skal være gyldenbrun. Med 300 graders olje vil jeg stekke en 1 pund fisk i 8 minutter på første side, 5 minutter på den andre siden. Større fisk vil trenge mer tid.
- Når den første fisken er ferdig, fjern den på en tallerken og legg tallerkenen i den varme ovnen. Stek den andre fisken på samme måte som den første.
- Avslutt parabolen . Når fisken er ferdig, skyll ut alt, men ca 1/4 kopp olje. Toss i den spyttede ingefæren, løk, chiliene og den glatte hvitløk og rør-stek over høy varme i 2-3 minutter.
- Tilsett søtsåsen og rør godt for å kombinere. Bring dette til en rask koke og rør godt. Kok i 2-3 minutter.
- For å servere, hell litt saus på en tallerken, legg fisken på toppen av den og garnér med den finhakkede gressløk og koriander. Denne parabolen passer best med enkel dampet hvit ris.