Denne enkle spanske fisken hovedretten (kjent som Pescado Frito og Salsa de Limon ) er full av sitrus smak. Sitroner vokser i Øst-Spania, nær Middelhavskysten, i Levante og i Sør-Spania. De følger løk, fisk og sjømat, samt risretter. Sitroner brukes ofte til fremstilling av desserter, som sorbet og is i sommermånedene.
Fiskfileter er belagt i mel og lett stekt. Deretter er en enkel saus laget av roux mel og olivenolje. Hvitløk, vin og limejuice blir tilsatt ettersom det tykkes. Stryk i noen kapers; Hell såsen over fisken og server med hjemmelagde poteter eller ris.
Pair denne fiskeskålen med en lett spansk hvitvin som Albarino eller Txakoli .
Tips: Lemon-infused olivenolje kan kjøpes i gourmetmat butikker, eller bønder markeder. Hvis det ikke er tilgjengelig, rist peelen av halvparten av sitron eller kalk og legg til olje.
Flere spanske sjømatretter
Hva du trenger
- 1 1/2 til 2 pund hvite fiskfileter
- 1 flaske jomfruolje for steking
- 1/4 kopp hvitt mel
- 1/4 kopp brødkrummer
- Salt og pepper etter smak
- 5 til 6 spiseskjeer
- sitron-infused olivenolje
- 1 stor fedd hvitløk
- Juice av 1 kalk
- 1 kopp tørr hvitvin
- 2 ss
- kapers
- Valgfri garnering: sitronskiver
Hvordan å klare det
- Skyll fiskfileter og klapp tørr. Bland mel og brødsmuler sammen på en stor tallerken. Tilsett 1/2 ts salt og 1/4 teskje pepper og bland.
- Hell omtrent 1/4-tommers olivenolje i en stekepanne med stor bunn og varme på middels til middels høy. Coat fisk med melblanding på begge sider ved mudring i melet. Når oljen er varm, stek fisken på hver side i ca. 5 til 7 minutter, til den er gyldenbrun. Fjern og la det tørke på et papirhåndkle.
- Skal og finhakk hvitløk . Klipp kalk i halvparten. Sett begge til side.
- Hell lemon-infused olje i en separat, liten stekepanne. Varm olje på medium. (Hvis du bruker sitronskall, legg til nå for smak.) Legg hakket hvitløk og lett sauté , men ikke la det brune. Rør i noen spiseskjeer mel og stek mel i 2 til 3 minutter. Hell i hvitvin mens du rører om. Klem i limejuice og kapers, og fortsett å røre. Reduser varmen som saus tykkere. Hvis sausen blir for tykk, rør litt matskjeer til tynn.
- Legg fiskfileter på en tallerken eller individuelle plater. Sesesaus over filetene, og garnér med sitronskiver. Server med stekte poteter eller ris.