Fyllede blåskjell, eller Tigres, er en av de mest populære tapasene i Nord-Spania. Muslinger er finhakket og blandet med løk, pepper, tomatsaus for å danne en deilig fylling. De blir deretter grillet og lett stekt. Denne versjonen skiller fyllingen fra béchamel-sausen , i stedet for blandet med den. Selv om det tar litt mer tid å forberede, har fyllingen mer smak og skorpen er sprøere på grunn av to lag med brødsmuler.
Prep Tips: For å finhakke hardkokt egg uten å gjøre et rot på skjærebrettet, legg de hardkogte eggene i et 16-ounce bredt munnglass. Deretter holder kniven vertikalt kuttet egg i små biter. Vri glasset hver 3-4 kutt, og eggene blir raskt hugget i små stykker.
Hva du trenger
- 24 til 36 rå muslinger i skallet
- Spansk jomfruolje
- 1 purre
- 1/2 middels hvitløk
- 1/4 grønn paprika
- 2 egg, hardkokt
- 2 til 3 gram hvitvin
- 2 ss tomatsaus
- 3 heaping ss mel (ubleget hvit)
- 4 gram melk, romtemperatur
- 1 teskje pepper
- 1 kopp breadcrumbs, for breading
- 2 store egg
- Valgfri:
- Spansk oloroso sherry
Hvordan å klare det
- Kok egg til hardt. Plasser i kaldt vann for å kjøle seg ned. Skal og kutt i halvparten. Hakk fint og sett til side.
- Rengjør blåskjell av noe rusk på ytre skall og skyll grundig. Hell ca 1 til 1 1/2 kopper kaldt vann og en klype salt i en middels gryte og kok opp. Legg til blåskjell og deksel. Steam til skjellene åpner (ca. 3 til 5 minutter). Kast bort muslinger som ikke åpner skjellene sine. Hell kjøttkraft i en bolle og reserver for senere bruk. La muslingene avkjøles i 10 minutter, eller til skallene er kule nok til å berøre.
- Fjern muslingekjøtt fra skjell. Hold skallene til å fylle. Finhakk muslingekjøttet fint.
- Finhakk porre (kun hvit porsjon), løk og grønn pepper. Legg en middelspanne over lav varme og sauté grønnsakene i noen ss olivenolje til de er gjennomsiktige og myke. Tilsett hakkede blåskjell og noen teskjeer hvitvin . Rør, fortsett å sauté 1-2 minutter. Legg hakket kokt egg, 2 ss tomatsaus og salt til smak. Bland godt sammen. Fjern fra varme og la avkjøles i 5 til 10 minutter.
- Når fyllingen er avkjølt, fyll muslingeskall med blanding. Skje ca. 1 1/2 ss blanding i hvert skall, fyll det helt.
- Hell 4 ss olivenolje i en liten sauspanne og varme på medium. Når det er varmt, tilsett ca 3 høste ss mel i panne og rør, stek melet. Fortsett å røre med en gaffel eller wirepisk, slik at saus ikke danner klumper. Mens du rører hele tiden, legg til reservert kjøttkraft. Når kjøttkraft har blitt absorbert, bør sausen være tykkere. Hell langsomt i melk mens du rører. Tilsett pepper og bland godt. For denne oppskriften bør béchamel-sausen ikke være for tykk.
- Før béchamel saus avkjøler, skje over fylte muslingeskall, som dekker blanding helt. (Ikke vær redd hvis sausen drypper litt av skallet.) Sett på en tallerken eller stor tallerken og dryss hvert fyllt skall med brødkrummer før béchamel avkjøler. (Når det er avkjølt, dannes en tynn film på toppen og brødkrummene vil ikke holde seg fast.) La tigres kjøle seg helt, så kjøl eller frys hvis de ikke blir stekt umiddelbart.
- Slå to egg i en stor grunne bolle eller liten bakervarer. Hell brødsmuler i en liten bolle. Sett begge boller nær komfyren. Hell olivenoljen i en stor bunnpanne til en dybde på 1 tommer (ca 16 til 20 gram). Varm på medium. Mens du venter på at oljen skal varme, dyp du raskt fylt side av skallene inn i det bankede egget, rull deretter i brødkrummene. Stek i pannen, til øvre skorpe er gylden. Fjern og la det tørke på et papirhåndkle. Serveres varm.
- Valgfritt: Dryss litt oloroso sherry på toppen av hver tigre for ekstra smak like før servering.