Mindre leeks er mildere og mer ømme
Purre utvalg
Preeks ser ut som scallions på steroider! Og som løk, blir de vanligvis solgt i bunter, vanligvis om fire purre til en gjeng. Forhåpentligvis selger markedet dem pakket med røttene og mørkegrønne blader intakt, noe som gir dem lengre levetid. Emballasje i plast fremmer rot. Preeks er tilgjengelig året rundt på de fleste markeder, men prime tid er fra september til slutten av april.
Velg purre med en ren, hvit, slank pære, minst to til tre inches med hvite og faste, tettvalsede, mørkgrønne topper. Basen skal være minst 1/2 tommer i diameter, selv om de fleste er mye større, vanligvis 1-1 / 2 til 2-1 / 2 tommer. Jo yngre purre, jo mer delikat smaken og tekstur. Se etter de smale, sylindriske segene i stedet for de som er store og pæreagtige. Hvis bunnene begynner å runde i pæreformer, er porrer litt for modne.
Sjekk midten av purre for en frøstengel (den harde stengelen kan noen ganger føles med en mild klemme) og unngå noe du finner. De med en frøstamme begynner å ha et tøft, treaktig senter. Hvis purre er limt i det hele tatt, send det opp.
Leek Storage
Pannekjøtt vil utstråle en aroma som kan absorberes av andre ting i kjøleskapet ditt, slik at du lagrer dem før du lagrer dem, lett vikler dem i plastfolie for å inneholde lukt og fuktighet.
Ikke trim eller vask før lagring. Oppbevar i grønnsakskuffen på kjøleskapet.
Avhengig av friskhetsfaktoren når du kjøper dem, kan purre lagres alt fra fem dager til to uker. Kokte purre skal dekkes, kjøles og brukes innen en til to dager.
Preeks er dessverre ikke en god kandidat for frysing eller konservering, med mindre du planlegger å bruke dem i supper eller andre oppskrifter i stedet for som hovedrett.
Frysing har en tendens til å snu dem til å miste og gir en bitter smak.
Hvis du bestemmer deg for å fryse porrer, kuttes i stykker eller hele lengder. Tetning i lufttette poser, frys, og bruk innen tre måneder. For å bevare smaken, må du ikke tine før du lager det videre. Bruk frosne kokte rester til suppe innen tre måneder.
Mer om Leeks:
• Leek Cooking Tips og Hint
• Rengjøring av purre
• Urens utvalg og lagring
• Leek Substitutions, Measures, & Equivalents
•
• Leek Lore and Legends
• Leek Health Benefits
•
kokebøker
- Løk: Den grunnleggende kokens guide til løk
- Essensielle løk
- The Onion Lover's Cookbook
- Brian Glover er kjent med løkene dine
- Flere kokebøker