Strålende i farge og smak, denne kremete melkefri versjonen er fantastisk med et stykke fullkornsbrød til en lett lunsj eller som første kurs på et middagsfest. Denne oppskriften er flott for vintermånedene når friske tomater er dyre eller vanskelig å finne.
Serverer 4
Hva du trenger
- 1 ½ quarts vegetabilsk kjøttkraft eller vann
- 1 middels løk, finhakket
- 1 stor Yukon potet, skiver tynn og hakket
- 1 stilk selleri, finhakket
- 1 stor gulrot, finhakket
- 1 12 oz. kan
- terninger tomater , ingen salt tilsatt
- 1 6 oz. kan tomatpasta
- 1 kopp usøtet, vanlig soyoghurt (for eksempel Wild Wood)
- Salt og pepper, å smake
Hvordan å klare det
1. Ta med grønnsaksstoffet eller vannet i en 3-korts eller større lagerpotte, legg til i løk, potet, selleri og gulrot. Kok til grønnsaker er ømme, ca 10 minutter.
2. Slå av varmen til middels lav. Legg i kanen i terninger med tomater og tomatpuré, rør til kombinert, dekk potten og la det simre i 20 minutter.
3. Slå av varmen. Forsiktig, en kopp om gangen, puree blandingen i en blender eller matprosessor til suppen er konsistent.
4. Legg væsken tilbake i gryten og rør i soya yoghurt, salt og pepper. Varm opp til ønsket temperatur og konsistens. Serveres varmt, garnering med litt soya yoghurt eller friske urter om ønskelig.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 257 |
| Total mengde fett | 3 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 8 mg |
| natrium | 711 mg |
| karbohydrater | 51 g |
| Kostfiber | 9 g |
| Protein | 12 g |