Hjemmelagede pølser er ikke så vanskelig å lage som du kanskje tror. Tross alt er frankfurters ikke noe mer enn malt kjøtt med krydder. På bare en time kan du piske opp noen på kjøkkenet ditt. Det flotte med å lage dine egne pølser er at du kan kontrollere hva som går inn i dem. Gjør hundene alt biff, alt svinekjøtt eller en kombinasjon. Skred krydder til din smak, og ikke glem å ta deg tid til å finne hylsene. De kan vanligvis finnes i slakteri.
Hva du trenger
- 3 fot sau eller små (ca 1 1/2-tommers diameter) hog hylster
- 1 pund mager svinekjøtt
- 3/4 lb magert biff (kupert)
- 1/4 pund svinekjøttfett (kubert)
- 1/4 kopp løk (veldig finhakket)
- 1 liten hvitløk hvitløk (finhakket)
- 1 ts. fint
- malt koriander
- 1/4 ts. tørket marjoram
- 1/4 t sp. bakken mace
- 1/2
- t
- sp. bakke
- sennepsfrø
- 1 t sp. søt paprika
- 1
- t
- sp. ferskt fint bakken
- hvit pepper
- 1 egg hvit
- 1 1/2 t sp. sukker
- 1 t sp. salt (eller smake)
- 1/4 kopp melk
Hvordan å klare det
- I en matprosessor, puree løk, hvitløk , koriander , marjoram, mace , sennepsfrø og paprika . Tilsett pepper , egg hvit, sukker, salt og melk. Bland godt sammen.
- Grind svinekjøtt, biff og fett kuber separat gjennom det fine bladet. Kombiner og slip igjen. Bland krydder med kjøttet med hendene. Våt hendene med kaldt vann for å hindre at blandingen stikker til dem.
- Kjøl blandingen i 30 minutter, og slip den igjen. Fyll hylser og vri dem i 6-tommers koblinger. Parbolle koblingene (men ikke skille dem) i kokende vann i 20 minutter. Plasser frankene i en bolle med isvann og slapp av. Deretter fjernes, tørkes og kjøles ned. Du kan kjøle dem i en uke eller fryse dem til senere bruk.
Klargjøre hylsen
- Skru av ca 4 meter av huset. (Hvis det er mer enn du trenger, kan du alltid pakke dem om igjen i salt og bruke dem senere.) Skyll foringsrøret under kaldt rennende vann for å fjerne saltet. Plasser den i en bolle med kaldt vann og suge det i 30 minutter.
- Etter bløting, løp kaldt vann over foringsrøret. Skyv den ene enden av foringsrøret over tappedysen og hold den fast på plass. Slå på kaldt vann, forsiktig i begynnelsen, og deretter kraftigere. Dette vil skylle ut noe salt i foringsrøret og hjelpe deg med å oppdage eventuelle pauser. Skulle du finne en, må du bare kutte ut en liten del av huset.
- Sett omslaget i en bolle med vann og legg til et sprut av hvit eddik. En spiseskje eddik per kopp vann er tilstrekkelig. Eddiken myker foringsrøret og gjør den mer gjennomsiktig, noe som igjen gjør pølsen din bedre. La foringsrøret i vann- og eddikoppløsningen til du er klar til å bruke den. Skyll det godt og avløp før fylling.