Denne klassiske hjemmelaget nudelsalat (涼麵) er en veldig populær rett i Taiwan. Det er spesielt populært om sommeren som sommere i Taiwan er alltid veldig varme og fuktige, slik at denne nudelsalat blir kaldt med en deilig saus og forfriskende ingredienser for å hjelpe folk å gjenvinne sin appetitt under denne typen varmt vær.
Det er så mange forskjellige land og steder i øst som serverer ulike typer nudelsalat. For eksempel liker folk i Shanghai å bruke en elektronisk vifte for å blåse nudler for å hjelpe nudlene kjøle seg ned etter at de har kokt. De vil da dryppe litt olje over nudlene for å stoppe dem. Fortsatt i Shanghai, vil de lage sin nudelsaladsaus med peanøttsaus, eddik og chili-saus. Andre ingredienser kan de inkludere bønnespirer, reker og røkt fisk. Wuhan folk gjør deres salat dressing med ristet sesamssaus, eddik, hvitløk puree, soyasaus og sesamolje og hovedrediensene de vil inkludere med nudler er agurk og skinke. Taiwan folk bruker ristet hvit sesamssaus, soyasaus og eddik til sausen. Taiwanske folk liker å servere nudelsalat med julienned agurk, bønnespirer og kyllingbryst.
Ingrediensene jeg har servert med denne oppskriften er julienned agurk, gulrot, kyllingbryst og stekte egg. Du kan koke kyllingbrystet hvis du ønsker det, men jeg foretrekker å dampe kyllingbrystet som ved hjelp av denne metoden sikrer kyllingen beholder det er juice og smaker mye bedre. Du kan da bruke enten en kniv til å kutte kyllingen eller du kan rive den fra hverandre med hendene. Personlig hvis jeg serverer denne parabolen til ikke-familiemedlemmer, skal jeg hogge kyllingen, men hjemme vil jeg bare trekke den for hånden. Jeg stekte eggene og gjorde dem crepe-tynne og deretter hakket fint. Du kan bruke andre grønnsaker, inkludert brokkoli, paprika, asparges og baby mais. Du kan også skru på ingrediensene og få denne parabolen vegan eller vegetarisk. Den gode tingen om kaldnudelsalat er at det ikke finnes noen endelig ingrediensliste, du kan bruke stort sett alt du vil ha.
Et tips for å forberede denne parabolen, hvis du ikke finner sesamssaus i ditt lokale kinesiske supermarked, eller du tror det er for mye krevende å lage sesamssaus selv, så kan du bruke tahini-saus i stedet for kinesisk sesamssaus. Jeg prøvde det før, og jeg tror tahini saus i denne nudelsalat er like god hvis ikke bedre enn kinesisk sesamssaus. Tahini saus er mildere i smak enn sesamsås, så hvis du vil ha din nudelsalat til å smake litt mellomere, bruk deretter Tahini-saus.
Et annet tips for å forberede denne parabolen, hvis du tenker på å lage nudler, er for tidkrevende eller for mye trøbbel, kan du kjøpe tørkede nudler eller eggnudler fra ditt lokale normale eller kinesiske supermarked. Kok nudler som du vil ha dem om det er al dente eller ikke, så avkjøl i kaldt vann og tøm vannet. Drikk litt olje for å stoppe nudlene som stikker og bland jevnt. Du kan bruke vegetabilsk olje, olivenolje, solsikkeolje osv., Men bruk ikke en olje med sterk smak som ristet sesamolje eller ekstra jomfruolje da disse vil begynne å overmuntre smaken av nudler og de tilhørende ingrediensene.
Hva du trenger
- Ingredienser til nudler:
- 1 1/2 kopper / 350g vann
- 1 ts salt
- 6 1/2 kopper / 850 g brødmel
- 1 ss lungevann (tilgjengelig i kinesisk supermarked)
- Olje for å belegge nudelen når den er kokt og avkjølt
- Ingredienser for Salat:
- 1 agurk, julienne
- 1 liten størrelse gulrot, julienne
- 2 kyllingebryst
- 2 store størrelser egg
- Ingredienser til Noodle Salad Saus:
- 3/4 kopp / 150 g ristet hvit sesam
- 1/2 kopp / 100 ml vann
- 1 ss solsikkeolje (eller du kan bruke olivenolje, vegetabilsk olje)
- 1 ts salt
- 1 ts riseddik
- 2 fedd hvitløk
- 2 ss lett soya saus
- 1/2 ss sukker
Hvordan å klare det
Prosedyre for nudler:
- Bland alle ingrediensene til nudlene sammen i en stor mikseskål. Knytt deigen til den er løs og jevn.
- Flate deigen og skille deigen i like store mengder.
- Rull hver last av deig til den er tynn nok til å passe gjennom pastaen din (ca. 1 cm tykk)
- Bruk pasta maskinen til å flate blandingen. Gjenta denne prosessen flere ganger, og hver gang gjør rullene i maskinen nærmere. I tilfelle av maskinen jeg brukte satte jeg på innstilling nummer 4 (1 er den tykkeste, 9 er den tynneste.)
- Etter at deigen har blitt flatt, før blandingen gjennom rullene og kutt deretter hosten i den andre enden. Dekk nudler med mel og sett til side.
- Når du er klar til å lage mat, koker nudlene en panne med vann og koker nudlene i ca 2-3 minutter. Etter at de er tilberedt, koker nudlene ned med kaldt vann og drenk deretter vannet. Dekk nudler med litt matolje for å stoppe nudlene som stikker sammen.
Fremgangsmåte for salat:
- Julienne agurk og gulrot.
- Krydder kyllingbrystet med salt og pepper. Rull kyllingbrystet i litt klamfilm og damp kyllingbrystet til det er kokt. (Ca 20 minutter)
- Etter at den er stekt, fjern klyngfilmen og la den avkjøles, og deretter kyllingen.
- Smør eggene, bland med 1 ts lys soya saus og en klype bakken hvit pepper. Varm opp en panne og lage et crepe-tynt stekt egg. Etter at egget har kokt og avkjølt, julienne det.
Prosedyrer for nudelsaladsaus:
- Skiv den hvite sesammen i stekepanne. Bruk en matprosessor eller smoothie-maskin til å purse den hvite sesam med 1 ss solsikkeolje når sesammen fortsatt er varm.
- Legg til alle ingrediensene i en hvilken som helst maskin du brukte, og fortsett å blande alt sammen til det ikke er noen klumper. Smak sausen før servering. Du kan justere krydder selv etter eget ønske. Jeg liker dressingen ganske sterk, men juster mengden salt og soyasaus som passer. Hvis du liker sausen litt krydret. Du kan sette litt Sichuan pepper mais olje eller Chili olje i sausen.