Imponere dine gjester med denne vakre pistasjeglasset lammestativet. Søte, nutty pistasjenøtter legges til en tradisjonell Dijon sennepsskare, noe som gir lammet en god smak og tekstur.
Hva du trenger
- For Lammet:
- 2 reoler av lam (like under 1 1/2 pund hver, trimmet eller fransket)
- Kosher salt og nymalt svart pepper etter smak
- 1 teskje tørket
- herbes de Provence, eller tørket italiensk urtblanding
- 1 ss vegetabilsk olje
- 3 ss Dijon sennep
- For Nut Crust:
- 2/3 kopp pistasjenøtter (finhakket og
- ristet )
- 2 spiseskjeer vanlig brødsmuler (ristet)
- 1 ss smør (smeltet)
- 1 ts olivenolje
Hvordan å klare det
1. Plasser et stativ i midten av ovnen og forvarm ovnen til 400 ° F.
2. Klargjør lammet: Smør lammet sjenerøst med salt og pepper. Hvis det er mer enn et tynt lag av fett på stativet, bruk en skarp kniv til å trimme, og la et tynt lag. Drys de tørkede urter over lammet og trykk forsiktig for å feste. I en stor, tung stekepanne, varm vegetabilsk olje over middels høy varme. Brun lammestativene, en om gangen, i ca 2 minutter per side, eller til det er pent brunet.
Ordne rekkene, bensiden ned, i en stekepanne.
3. Bruk en skje for å spre Dijon sennep over overflaten av lammet. Spre litt over sidene og slutter, men det meste av sennep skal forbli på toppflaten.
4. Lag pistasjemutskorpen: I en liten bolle kombinerer du pistasjenøtter, brødsmuler, smeltet smør, olivenolje og salt og pepper etter smak. Dryss halvparten av blandingen over hvert lammestativ. Når du er jevnt fordelt, trykk forsiktig med fingrene for å sikre at den festes til sennep.
5. Stek lammet i 18 til 25 minutter, eller til et kjøtttermometer registrerer 120 ° til 125 ° F for sjeldne eller 130 ° til 135 ° F for middels sjeldne.
6. Fjern lammet fra ovnen, telt med folie, og la det stå i 10 minutter. For å tjene, skjærer rekkene mellom beinene til kutt i koteletter.
Oppskrift Notater
• Tender kutt av lam, som en stativ og løk koteletter, skal tilberedes ved hjelp av tørre varme metoder, for eksempel steking, grilling.
• Det anbefales at du serverer lammet sjeldent eller middels sjeldent for den beste smaken og tekstur. Bruk av kjøtttermometer er den beste måten å måle dette på. Den indre temperaturen registrerer 120 ° til 125 ° F for sjeldne, og 130 ° til 135 ° F for middels sjeldne. Husk at kjøttet vil fortsette å lage mat (ytterligere 5 til 10 grader) etter at det har blitt fjernet fra ovnen (dette kalles overføringskoking).
• Belegge lammet med sennep legger ikke bare smak, men tillater at mutterskorpen holder seg fast.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1146 |
| Total mengde fett | 82 g |
| Mettet fett | 32 g |
| Umettet fett | 36 g |
| kolesterol | 326 mg |
| natrium | 490 mg |
| karbohydrater | 9 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 89 g |