Stekt fisk kan enten være tung eller lett - det er alt i smeten, og ingen smør er lettere enn en japansk tempura, som belegger fisken i et gossamer-lag med knasende godhet. Ferdig rett, det er enda lite fett fordi tempuraen blokkerer fett fra å komme inn i fisken, som da stammer i skorpen. Tempura oppskrifter roper ut til en saus, og i dette tilfellet bruker jeg en hvitløk aioli , som er som en hjemmelaget majones . Denne oppskriften bruker California kveite, men du kan bruke en hvilken som helst fast fisk: torsk, stripet bass, tilefish, stein, walleye, ål, grouper, snapper, rock torsk osv. Fast kjøtt er nøkkelen her.
Hva du trenger
- 1 pund fisk (hvitt firma, som kveite eller torsk eller walleye, kuttet i 2-tommers biter)
- Garnér: salt: brukes under prep på begge sider av fisken
- 1 eggeplomme
- 1 kopp glitrende vann (iskaldt)
- 1/8 teskjeer natron
- 1/2 ts salt
- 1/4 kopp maisstivelse
- 1/2 kopp rismel (du kan også bruke allsidig hvetemel)
- 2 hvitløksklær
- 1 teskje sennep
- 1 ts salt
- 1/2 kopp olivenolje (canola eller annen olje for steking, valgfritt)
Hvordan å klare det
- Lag aioli. Hakk hvitløk grovt og sett i en mørtel og pestle. Tilsett salt og sennep og pund det i en pasta. Dette vil ta noen minutter.
- Legg langsomt olivenoljen litt på gang, rør og pounding hele tiden. Du lager en emulsjon , så ta deg tid og legg til olje sakte eller det vil bryte.
- Fortsett å legge til olje til du har den konsistensen du vil ha. Jeg bruker vanligvis omtrent 1/2 kopp olje.
- Varm nok olje til å dekke fiskstykkene i enten en nederlandsk ovn eller en dyp frityr . Du trenger omtrent en halv gallon. Ikke vær redd, etter at du er ferdig, la oljen være avkjøl, stram den for å få biter ut, og bruk den igjen. Du kan bruke olje flere ganger. Varm denne oljen til den er veldig varm - ca 370 grader.
- Salt biter av fisk godt på begge sider.
- Gjør smeten . Mens oljen er oppvarming, gjør smeten. Tempura batter må gjøres og brukes raskt. Dette er veldig viktig.
- Bland sammen mel, maisstivelse , salt og natron i en bolle. I en annen bolle, visp i iskallt vann - det må være iskaldt, eller dette vil ikke fungere - og eggeplommen.
- Når oljen er varm - og ikke før - legg de tørre ingrediensene til de våte ingrediensene og vis dem sammen til bare kombinert. Ikke bland blandingen .
- Dip fiskbitene i smeten og inn i oljen. Rist litt før du legger dem inn i oljen, men husk at denne smeten er tynn og rennende. Ikke overkyll potten.
- Frityr i batcher, ca 2-3 minutter per batch. Tørk på et stativ sett over et papirhåndkle for å fange olje som drypper av.
- Server umiddelbart med en dollop av aioli ved siden av fisken. Hva å drikke? En kald øl, selvfølgelig. Ikke til øl? Så er det på tide å ta ut champagnen eller proseccoen - musserende vin går fabelaktig godt med stekte matvarer.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 667 |
| Total mengde fett | 43 g |
| Mettet fett | 7 g |
| Umettet fett | 26 g |
| kolesterol | 128 mg |
| natrium | 512 mg |
| karbohydrater | 36 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 33 g |