Det er mye debatt om hvem som akkurat oppfant den opprinnelige opera kake oppskriften og hvor. Noen kulinariske historikere har satt det så langt tilbake som 1890-tallet, mens andre satte sin opprettelse på en Paris-butikk i midten av det tjuende århundre. De fleste opera kake entusiaster er enige om at det beste - til noen, det eneste stedet for å kjøpe opera kake er på Dalloyau. Uansett hvilken leir du kommer inn i, tror vi at du er enig i at denne opera kake oppskriften er vel verdt tiden investering. Lag av lett mandelsvampkake, kaffesmørkrem og mørk sjokoladeganache gjør det til showstopping-desserten.
Ikke bli avskrevet av antall ingredienser, det kan være skremmende, men de innsats er så verdt resultatet.
Hva du trenger
- For Almondkaken:
- 6 store hvite hvitt (romtemperatur)
- 2 ss sukker (granulert)
- 2 kopper bakkenblancherte mandler
- 2 1/4 kopper konditori sukker (siktet)
- 6 store egg
- 1/2 kopp mel (all-purpose)
- 3 ss smør (smeltet og avkjølt)
- Kaffe Buttercream:
- 2 ss instant
- espresso
- 2 ss vann (kokende)
- 1 kopp sukker
- 3 ss vann
- 1 ts vanilje ekstrakt
- 1 egg
- 1 eggeplomme
- 14 ss smør (ved romtemperatur)
- For Dark Chocolate Ganache:
- 8 gram bittersøt sjokolade (finhakket)
- 1/2 kopper fullmælk
- 1/4 kopp tung krem
- 4 ss smør (ved romtemperatur)
- For sjokoladeglass:
- 5 gram bittersøt sjokolade (finhakket)
Hvordan å klare det
Å lage mandel svamp kake:
Forvarm ovnen til 425F. Linje to 15-tommer med 12-tommers panner med pergamentpapir og puss overflaten av papiret med smør. Sett dem til side et øyeblikk.
Ved hjelp av en elektrisk beater, slå egghviten høyt til de blir skummende og begynner å ekspandere. Strø i sukkeret, en teskje om gangen, til alt om det er innarbeidet i egghvittene. Fortsett å slå margen til den er blank og holder stive topper.
I en separat bolle, slå bakken mandler, confectioners 'sukker og hele egg på medium helt til blandingen blir lys og skummende. Rør forsiktig melet i mandelbatteriet.
Rør forsiktig 1/4 av mandelbiter i piskede hvite hvitt. Brett resten av mandelbetten og smeltet, avkjølt smør i egggehvittene. Del svampkakebakken mellom de to forberedte pannene og bake kaken i 5 minutter, til overflatene kommer tilbake fra en lett berøring.
Dekk den øverste overflaten av hver kake med et nytt stykke pergament og omhygg dem forsiktig på en ren overflate. Skyll langsomt den gamle pergamentet fra kakene og la dem hvile løst over kakene for å hindre at de tørker ut.
For å gjøre kaffen smørkrem:
Rør sammen espressopulveret og kokende vann og sett blandingen til side for et øyeblikk. I en middels gryte, sett over middels varme, ta 1 kopp sukker, 3 ss vann og 1 ts vaniljeekstrakt til koking. Fortsett å lagre den til den når 255F på et godteri-termometer. Fjern sukker sirupen fra varmen og la den avkjøles litt.
I en separat bolle, slå egg og eggeplomme til de begynner å bli myke. Fortsett å slå blandingen og tilsett den varme sukker sirupen i bollen i en jevn, jevn, langsom strøm. Når sirupen er innarbeidet, bland i den reserverte kaffeblandingen. Fortsett å slå på middels høy, tilsett smør, en spiseskje om gangen, til den er fullt innlemmet i smørkremet. Kaffebønnsrøret er ferdig når det blir tykt og mykt.
Å gjøre ganache:
I en middels gryte, sett over middels varme, ta melk og krem til koking. Fjern pannen fra varmen og rør i sjokoladen. Fortsett å røre sjokoladen i 2 minutter for å sikre en helt jevn tekstur. Rør smørret og fortsett å røre ganache i 90 sekunder.
Å samle kaken:
Linj et stort bakeplate med pergamentpapir. Klipp en 10-tommer med 10-tommers kvadrat ut av hvert lag med kake og legg det på bakeplaten. Spred forsiktig 3/4 av kaffesmørkjøttet over overflaten av en kake. Legg på et annet lag kake.
Spred ganache over en annen kake i et glatt lag. Legg det siste lag med kake over ganache, og spre det deretter med et tynt lag av kaffesmørkjøttet. Kyll kaken i kjøleskapet i 1 time før det glasses.
Å glasere kaken:
Forklar smøret ved å koke det og skumme av og kaste det faste stoffet. Smelt sjokoladen i en dobbeltkoker og rør den klare smør inntil glasset er glatt. Hell sjokoladeglasuret over kaken og la det settes inn i kjøleskapets boring.
Denne opera kake oppskriften gjør 16 porsjoner.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 577 |
| Total mengde fett | 38 g |
| Mettet fett | 18 g |
| Umettet fett | 15 g |
| kolesterol | 129 mg |
| natrium | 158 mg |
| karbohydrater | 50 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 11 g |