Klubbbiff er et navn for en biff i biff . Det er en grovt trekantet biff med en L-formet bein. Klubbbiffen ligner en T-bone steak, men den er tatt fra den fremre delen av den korte lenden , den delen som er nærmest ribben, slik at den ikke har noe av mørtelet.
Alternativt kan klubbbiffene komme fra korte lender hvor mørbrad er fjernet, i så fall kan den komme fra den fremre (bakre) eller bakre delen av den korte lenden.
Alt annet er like, steker fra fremsiden av den korte lenden er mer ømme enn de fra bakre.
Du kan fortelle ved å se på biffen i bildet over at den er fra den bakre enden av den korte lenden. Måten å vite det er ved den avlange delen av kjøttet du kan se på venstre side av biffen. Det er gluteus , eller mørbradsmuskel, og det er bare tilstede i kanskje den siste eller to steker før den korte lenden blir mørbrad .
Du kan høre en biff som den i bildet som kalles "venbiff" på grunn av den hvite venen av bindevev mellom gluteus og hovedmuskelen i stripbiffen, kalt multifidus . Multifidus er mye mer øm enn gluteus. Men generelt vil noen biff fra den korte laken være ganske god.
Når det gjelder beinet i en klubbbiff, er det samme bein som gjør T i en T-bein, men med en arm av T mangler, så gjør den en L heller enn en T.
Når du lager en biffkrok, kan slakteren enten gå i mørtel og lage t-bein og porterhouse biff, eller fjern mørtel og lage klubbbiff eller biff.
Fordi de er så ømme, er klubbbiffene egnet for tørkevarmekostmetoder som grilling og broiling .
Navngivning av steker er en av de praksiser hvor opprinnelsen er uklar og de fleste historier er upålitelige.
For eksempel sier noen folk at klubbbiffene er oppkalt fordi de tradisjonelt ble servert på high-end etablissementer som landsklubber.
Andre hevder at den L-formede benen ser ut som noe du kan klatre noen med. Å vite hva jeg vet om de som jobber i kjøkken, har en tendens til å gi mer troverdighet til andre historier enn den første. Men ingen vet sikkert.
Du kan også høre klubben biff kalt en skall biff. Men uansett hva det heter, er det en stripe biff med en L-formet bein. er det mulig å bestille en klubbbiff og få en stripe biff med bare et rett stykke ben - eller ikke noe bein i det hele tatt? Absolutt. Men det er fordi taksonomien av steker kan like godt ha blitt organisert av katter.
Når det gjelder uklart navngivende opprinnelse, er "Delmonico" et annet navn som er brukt på nesten hver biff under solen - inkludert klubbbiffen. Du kan lese mer om historien her .