The Most Tender Cut of Beef
Beef mørbrad er et stort stykke kjøtt rett ut av den korte lenken. Det er sentrum av ømhet. Dette gjør det til en av de mest populære kuttene. Dette gjør også det til en av de dyreste kuttene også. Hele trimmet mørbrad kan veie rundt 6 pund og koste så mye som $ 100 eller mer. Hvis du hadde samme mengde kjøtt kuttet i steker , kan det koste enda mer. Handle rundt for å prøve å holde prisen nede.
Tenderloin er lett å trimme så hvis du kan få det untrimmed for mindre gå for det.
For å trimme biff mørbrad begynn med å fjerne den silvery huden. Dette koker opp veldig tøft og gjør det vanskelig å ta vare på mørbrad. Dette ligner på å fjerne membranen fra ribber. Prøv å bruke et papirhåndkle for å få et godt grep på huden mens du bruker en kniv for å løfte den bort fra kjøttet. Fjern deretter alt overskytende fett som kan henges, miste.
Herfra kan du enten lage kjøttløk hele eller kutte det i steker. Hvis du vil grille den som en stek skal du binde mørtelet til en jevn, rund stek. Dette vil hjelpe det til å lage mat jevnt. Tenderloin skal ha en fin karamellisert overflate, så start med å smøre steke på en middels varm grill akkurat lenge nok til å brune overflaten lett. Flytt til indirekte grilling og avslutt den over en lav varme. Planlegg om 15 til 20 minutter per pund kjøtt med lav temperatur og ytterligere 15 minutters hviletid.
Fjern mørbrad når den har nådd en indre temperatur på 125 grader F. Dekke og la hvile i 15 minutter. Det vil fortsette å lage mat i løpet av denne tiden, og temperaturen vil stige ca 10-15 grader.
Hvis du vil kutte mørtelet i steker, vil grillingen være lett. Som med noen biff sår den over en høy temperatur i ca 1 minutt per side.
Reduser varmen og fortsett grilling til ferdig. Avhengig av tykkelsen kan gjenværende koketid være hvor som helst fra ca 2 minutter per side til 5 minutter per side. Bruk alltid et termometer for å få temperaturen riktig. Tillat steker å hvile i ca 5 minutter og planlegg at temperaturen stiger omtrent 5 grader etter at du har tatt den av grillen.
Siden en god biff mørbrad er både øm og flavorful det vil ikke trenge mye krydder. Prøv litt svart pepper, hvitløk og kanskje et veldig lett belegg av en flavored olivenolje. Alt mer vil bare forringe smaken av kjøttet.