Du kan lage din egen pastrami hjemme
Pastrami er en av de mest populære konserverte kjøttene. Pastrami er bevart på samme måte som kjøtt har vært i tusenvis av år: i en saltblanding for å forhindre bakterier i å vokse. Den gode tingen om pastrami er at den, som skinke, smaker også godt røkt. Pastrami starter med corned beef (saltet biff med krydder) og blir deretter røkt for å legge til smak og hjelp til bevaring.
Få den rette kuttet av kjøtt
Den grunnleggende metoden for å lage pastrami fra grunnen til, er å starte med en hovedsakelig trimmet biffbryst .
Hvis du kjøper en trimmet brisket i butikken eller fra din lokale slakter, vil den ikke ha noe fettlag på den. For de beste resultatene er det best å ha et veldig tynt lag med fett på brystet for å lage pastrami-ca 1/4 tommers. Dette betyr at du skiller flatet og punktet. For de som ikke har mye erfaring med brisket, er en hel brisket faktisk to stykker kjøtt skilt av et tykt lag med fett som refereres til som flat og punktet.
Korn oksekjøttet
Fra dette punktet må du mais biffen. Dette gjøres på flere forskjellige måter. Det enkleste og sikreste, etter min mening, er å bruke en saltlage. Saltvanns-saltlake bevarer kjøttet og gir den tekstur som vi ville kalle corned beef. Den grunnleggende saltlake består av vann, nok salt til å flyte et egg, og krydder som sort pepper, koriander, enebær bær og hvitløk, blant andre. Folk som lager sin egen pastrami, kommer til å ende opp med en oppskrift som er unik for dem.
Brystbrystet bør forbli i saltlake lagret på et kaldt, mørkt sted hvor som helst fra syv dager til tre uker. Du må regelmessig sjekke kjøttet og skru det for å unngå ødeleggelse.
Ingen røykhus? Ikke noe problem
Når du har kornbiff, må du skylle av kjøttet. Hvis du har brent den i lang tid (en uke eller mer), vil du kanskje suge den over natten i ferskvann for å løfte ut noe av saltet.
Bruk nå en gni og legg den i en røyker.
Den gammeldags måte å forberede pastrami på er å røyke det. Dette vil gi den en mer pastrami-lignende tekstur, men ikke at mange har røykhuset for å gjøre dette. En moderne, "hot" røyker vil gjøre kunsten. Røyke brisket i ca 45 minutter til en time per pund. Vær oppmerksom på denne delen når du velger en brisket. En 10 pund brisket kan ta 10 timer å røyke. Når kjøttet har nådd en indre temperatur på 165 grader F / 75 grader C, er den ferdig. Du trenger ikke å røyke pastrami så lenge du vil ha en vanlig brisket. Den lange briningstiden vil gjøre kjøttmøre.
Sikkerhetstiltak
Hjemmelaget pastrami er en av de tingene du må være forsiktig med. Fordi du kurerer kjøttet i lang tid, er risikoen for ødeleggelse høy sammenlignet med andre røkt matvarer. Vær helt sikker på at alt som kommer i kontakt med kjøttet - inkludert hendene og andre redskaper - er veldig rent. Sørg for nøye observasjoner av kjøttet under hele prosessen, og sørg for at hver tomme av kjøttet når 165 grader F / 75 grader C før du fjerner det fra røykeren.
Pastrami er en slags hobby, så prøv å finne ut hva som passer best for deg.
Vi garanterer at når du har funnet frem til din metode, vil du aldri gå tilbake til butikkpakken igjen.