I Thailand, kan innflytelse av kinesisk mat og kultur bli funnet i hver tur, og kinesiske dumplings som disse nytes i Bangkok, så vel som andre steder. Men denne oppskriften på dampede dumplings avslører også en sterk thailandsk innflytelse, både i krydderpreparatet for kyllingen og i dypsausen. Hvis det serveres til selskap, kan batchene gjøres og dampes på forhånd, deretter dekkes (eller igjen i dampbåten) og plasseres i kjøleskapet. Så bare damp igjen for noen minutter og server. Dette gjør en flott tallerken til middag med salat, eller for helgen dim sum.
Hva du trenger
- For Dumplings:
- 1 pakke runde dumpling wraps (tilgjengelig frossen i de fleste asiatiske butikker)
- 1 pakke
- Banan forlater for å forta dampbåten
- 3/4 til 1 lb (0,4 kg.) Bakket kylling (eller svinekjøtt eller kalkun, eller stekekylling eller kalkun)
- 5 til 6 shiitake sopp (hakkede)
- 3 fedd
- hvitløk (hakket)
- 1 tommelfingerformet galangal (eller ingefær, revet)
- 3 vårløk (skiver)
- 2 ss.
- fiskesaus (tilgjengelig i lange flasker på asiatiske matbutikker)
- 2 ss. soyasaus
- 1/2 ts.
- hvit pepper (eller erstatt 1/4 ts. sort pepper)
- 1 egg
- For Dipping Saus:
- 1/4 c. soyasaus
- 1 ts. mørk soyasaus
- 1 ts.
- sesamolje
- 1 ss. fiskesaus
- 2 ts. sukker
- 1 klem av frisk limejuice (eller smake)
- Valgfritt: ferske chilies (eller 1/2 ts. Cayenne pepper)
Hvordan å klare det
- Forbered en dampbåt. (Jeg brukte en tradisjonell bambus damper satt over en gryte med kokende vann, men du kan også bruke en colander med et tettsittende deksel.) Line din dampbåt med bananblad hvis du har dem. Bananblad er perfekt for dette siden det ikke vil holde seg til dumplings. Alternativt, plasser dumplings på en liten smurt plate inne i kyllingen eller du kan forsøke å smøre smøren lett.
- Plasser de første 8 ingrediensene i en matprosessor og blitz for å lage fyllingen, eller rør bare alle 8 ingrediensene sammen i en blandeskål til det er godt blandet.
- Innpakning 6-8 dumplings om gangen, legg ut 6-8 wonton wrappers på en ren arbeidsflate. Du vil også trenge en liten tallerken med vann. Skyll litt av fyllingen midt i hver innpakning, så dypp fingrene i vannet og løp dem rundt utsiden av innpakningen for å fukte det.
- Bring sidene av omslaget over fyllingen og trykk sammen for å forsegle. Hvis det ikke tetter seg, fukte kantene med litt mer vann. Klem langs selen for å lage en dekorativ kant (se bilde). Skyv forsiktig ned på toppen av dumpling for å gjøre det "sitte". Sett de ferdige dumplings på en plate støvet med litt maisstivelse eller mel.
- Steam dumplings eller deksel og kjøl opp i 3 timer (for flere instruksjoner når du foretar tid, se nedenfor). Plasser dumplings i dampkoker og damp på høy varme i 15 til 20 minutter.
- Mens dumplings er dampende, rør dipping saus ingrediensene sammen. Gjør en smak test, og legg til mer limejuice hvis det er for salt for din smak eller mer sukker hvis du foretrekker det søtere.
- Når dumplings er tilberedt, ta av dampen og server umiddelbart med dypsausen på siden.
Valgfritt siste trinn : For chewier dumplings (gyoza / potsticker stil), sett en stekepanne over middels varme med 1 ss. olje. Frityr de dampede dumplings for å brune bunnen og sidene. Legg merke til at de vil brenne veldig raskt (og også brenne raskt). Dette trinnet tar bare noen ekstra sekunder og gjør dumplings ekstra deilig.
Instruksjoner for å forberede seg foran tiden
Hvis jeg betjener firmaet, anbefaler jeg å dampe dumplings på forhånd (opptil 1 dag).
Deretter avkjøles, deksel og plasseres i kjøleskapet. Når bedriften kommer, re-damp på høy varme i 5 minutter og server. Overfylte kokte dumplings kan også fryses.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1974 |
| Total mengde fett | 109 g |
| Mettet fett | 30 g |
| Umettet fett | 43 g |
| kolesterol | 712 mg |
| natrium | 3,051 mg |
| karbohydrater | 17 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 218 g |