Vet hva oksekjøtt å kjøpe
En god biff starter med å finne den rette biffen. Men hvordan kan du fortelle en god biff fra en middelmådig biff? De fleste av oss går til slakteren, enten det er hjørnekjøttmarkedet, supermarkedet eller nettbutikken, og finne ut hva som kan se ut som en uendelig rekke kutt av biff. Det er et par ting å se etter når du kjøper en god biff. Først er det karakteren. Karakteren snakker om kvaliteten på kjøttet basert på marmor og alder.
Den andre faktoren er kuttet. Ulike kutt har forskjellige kvaliteter. Å finne den rette kuttet for det du vil grille er trolig den viktigste delen av beste biff for budsjettet og dine behov.
karakterer
Gradering utføres vanligvis av en tredjepartsorganisasjon eller av et offentlig byrå, som USDA i USA. Dyrets alder og marmoringen av kjøttet bestemmer karakteren som er gitt. Beef er gradert ved å undersøke hele eller splittet kadaver, så du vil finne noen varianse i karakterer av et enkelt kutt. I USA er forbrukergrader prime, valg og velg, med topp er øverst og velg å være bunnen. Faktisk er de laveste kjøttene ikke for generell detaljhandel og blir ting som kjøttbiprodukter. Velg, mens bunnen av forbruksgradert kjøtt fortsatt er over 50 prosent av alt kjøtt produsert i form av kvalitet.
Biff av førsteklasses karakter utgjør ca 2% av alt biff som produseres i USA, og blir typisk eksportert eller solgt til fine restauranter. Det du normalt finner på hyllene i butikken, er valg og velg. Siden prime kan være vanskeligere å finne og betydelig dyrere, er det beste alternativet å kjøpe et valgkutt.
Jeg foreslår at du prøver det fordi du vil legge merke til en forskjell. Siden valg er overlegen å velge, kan du kjøpe et mindre ønskelig kutt for å kompensere for den høyere prisen.
En ting å huske om gradering er at disse betegnelsene er formulert for å være vennlige for multi-billion dollar Beef Industry. Det er en betydelig mengde tanker som går inn i merkenavn som dukker opp på etiketten, så les nøye.
Marmorering er en viktig faktor i biffvalg. For å visuelt bestemme marmorering av en biff, ta en god titt på tekstur av kjøttet. Hvis kjøttet er fettfritt, har kuttet lite eller ingen marmorering. Selv om dette er slankere og ofte mer ømt, er det ikke så smakfullt. Små streker av fett gjennom kjøttet vil produsere en mer smakfull biff . Når du velger en biff alltid ta en titt på marmorering. Husk, jo mer marmorerer jo mindre øm, men jo mer smakfull. Dette skaper noe av en balansehandling for å finne biffen som er både øm og velsmakende.
Marmling bør være tynne streker av fett. Tykke linjer med fett betyr at biffen inneholder mye bindevev som gjør det vanskelig. Det å se etter i en god biff er fargen. Kjøttet skal være lyse rødt og fettet, en kremaktig hvit, jevnt fordelt gjennom kjøttet.
cuts
Skjær av biff kan brytes ned i tre seksjoner. Fra øverst på ryggen og nedover til baksiden har du ribben, den korte lenden og mørbradene. Ribben inneholder kutter som Rib-roast , Rib-øye biff og bakre ribber. Dette er den minste ømme delen av de tre. Den korte loinen produserer T-bone, Top Loin Steak , Tenderloin og Porterhouse . The Sirloin gir Sirloin biff og Top Sirloin. Andre steker som chuck, rund og flank biff kommer fra de respektive områdene og har en tendens til å være tøffe kjøttstykker. Strips steker, som New York Biff, er kuttet fra T-bein delen .
Den mest ømme kuttet av biff er mørbrad. Fra dette området vil du få kutt som chateaubriand, filet mignon og tournedos. Selv om disse kuttene er ømre, er de mindre smakfulle.
Rib-øye er mindre øm men langt mer smakfull. Det samme gjelder om mørbradskutt.