Filet mignon er et dyrt og ømt kutt av biff. Det regnes som "King of Steaks" på grunn av sin smelte-i-munn-tekstur. En førsteklasses filet mignon kan bokstavelig talt klippes med en gaffel. Denne biff kuttet kan være ganske dyrt når du spiser ute, men mye mer rimelig å gjøre hjemme, spesielt hvis du kjøper en hel mørbrad.
Opprinnelser til Filet Mignon
Filet mignon er fransk, selvfølgelig, med filet som betyr "tykk stykke" og mignon som betyr "dainty". Den vises først i amerikansk utskrift i 1899.
Filet mignon kommer fra den lille enden av mørtelet (kalt den korte lenken ) som er funnet på dyrets bakre ribbe bur. Dette området av dyret er ikke vektbærende, og bindevevet blir derfor ikke herdet av trening. Resultatet er ekstremt ømt kjøtt .
Den faktiske muskelen som brukes er psoas major. Den sitter under ribbeina, ved siden av ryggraden, og blir tykkere fra sin spisse ende på ribbenene til baksiden av dyret. Som hos mennesker er det en hip flexor muskel. Den har sin opprinnelse på lumbale vertebrae og den siste ribben og innsatsene på lårbenet, den største benbenet. Det er to mørtel for hvert dyr.
Midtsnittet av mørtelet brukes til steker, inkludert filet mignon, Chateaubriand biff og biff Wellington. Chateaubriand er kuttet fra den tykkere enden av mørtelet. Porterhouse og T-bone steker inkluderer filet mignon som medallion av kjøtt på den ene siden av beinet.
Kutte Filet Mignon Fra Tenderloin
Kjøttbenet gjelder for hele biffen av mørtelkjøtt, mens skiver av mørtel er betegnet filet mignon . Filet mignon skiver funnet i markedet er vanligvis 1 til 2 inches tykk og 2 til 3 inches i diameter, men ekte mignons er ikke mer enn 1 tomme i diameter og er tatt fra den avsmalne enden.
Disse biffene er naturlig avrundet ettersom de kommer fra den rørformede enden av muskelen.
Sølvhuden blir vanligvis fjernet for ikke å gi biffen et tøffere område å tygge. Fettet er vanligvis godt trimmet, men hvis det blir intakt, gir det mer smak.
Velger Filet Mignon
Tenderloin ser ikke ut til å ha så mye av fettmarmorien som er tegn på mer smak i andre kutt. Se etter valg og førsteklasses karakterer. Du vil ha steker av samme form og tykkelse for konsistens med matlaging, spesielt når du lagrer dem på samme tid. Biffen skal være fast ved berøring, og det bør ikke være mye rød væske i emballasjen.
Cooking Filet Mignon
Selv om filet mignon er veldig øm, er biffsmaken forholdsmessig redusert. Som sådan blir det ofte servert med en medfølgende saus som inneholder panjuicen. Det kan også bli marinert, røkt, pakket inn i bacon eller krydret med en gni.
Filet mignon kan tilberedes på en rekke måter, blant annet grilling, broiling, steking og pannekake. Vanligvis brukes høy varme først til å skjære kjøttet på begge sider. Deretter overføres det til lavere varme for å fullføre biffen til ønsket doneness.
Filet Mignon Cooking Tips
• Når du velger mørtelskiver eller filetmignonskiver, velger du de lysere fargerne over mørkrød.
Dette indikerer mer marmorering som gjør det mer ømt.
• Denne kuttet er så øm, at den aldri skal tilberedes utover et middels sjeldent stadium. Jo lenger du koke det, jo mindre øm og tørrere blir det.
• Bruk en tørr, høy varmemetode som broiling, steking, stekepanne eller grilling for denne ømmen.
• Hele mørbrad er fantastisk å ting eller bake en croute (i salte bakverk).
• Kutting i kjøttet for å sjekke doneness, lar dyrebar juice slippe unna. Bruk berøringsmetoden. Trykk kjøttet. Hvis det føles mykt og grøtaktig og etterlater et avtrykk, er det sjeldent. Hvis det er mykt, men litt elastisk, er det middels sjeldent. Minutt det begynner å føle seg fast, det er overdrevet.
• Siden oksekjøttet ikke har noe omkringliggende fettvev, blir det ofte pakket inn i et fettlag (kalt barding) som suet eller bacon for å holde det tørket ut.
Likeledes med filetskiver. Bardingen legger også til smak.
• Cubed tenderloin er et populært valg for fondue hot-potter og shish-kebabs .
• For å sikre jevn matlaging ved steking av hele mørbrad, bør den lille enden være gjemt og bundet eller trimmet for annen bruk.