Denne oppskriften på russisk rugbrød er lett fordi det krever ingen surdeigstarter. Men det betyr at det ikke vil ha tang du kan ha blitt kjent med og elsker om ryes. Oppskriften har imidlertid sine fordeler, og det er flott for de som ser på fettinntaket fordi egg og olje ikke er i ingredienslisten. Det er fuktig, men veldig tett fordi alt rugmel brukes. (Vanligvis har rugbrød en viss mengde helhvete eller allmennmel for å lette dem.) Den ekstra gjæren i denne oppskriften, holder det imidlertid som en ledende ballong. For å lette brødet og gi det en crunchier tekstur, kan alt-i-ferdig mel og rugmelé erstatte noe av det mørke rugmel som angitt nedenfor. Her er Leftover Rye Bread Oppskrifter og her er mer Eastern European Rye Bread Oppskrifter .
Hva du trenger
- 2 pakker aktiv tørr gjær
- 1 kopp varmt vann (105-115 grader)
- 1/3 kopp mørk mais sirup
- 4 1/2 til 5 1/2 kopper mørkt rugmel (se note nedenfor)
- 2 ts salt
Hvordan å klare det
- Merk: For en lettere brød bruker du 3 til 4 kopper mørkt rugmel, 1/2 kopp mørkt rugmel og 1 kopp allsidig mel .
- Hvis du er usikker på gjæren din, må du bevise det før du begynner. I en stor oppvarmet bolle eller den oppvarmede bolle av en stativblander , oppløs gjær i vann. Rør i mais sirup og sett til side i 5 minutter eller til gjærskum.
- Tilsett 2 1/2 kopp mørkt rugmel og slå med en skje til det er glatt. Rør i salt. Dekk og la opp ca 30 minutter.
- Tilsett 2 flere kopper mel, gradvis, bland etter hver tilsetning. Når deigen blir vanskelig å røre, knead for hånd eller maskin, legger opptil 1 kopp ekstra mel, om nødvendig, til deigen er stiv, men litt klissete. Dekk deigen i en ball og legg den i en ren, tørr, oppvarmet bolle (ikke pålegg med kokesprøyte). Dekk og la opp til nesten doblet, ca 2 1/2 til 3 timer.
- Pust ned deigen, og med melede hender dannes i et brød. Plasser i en 9-tommers-5-tommers brødpanne som er belagt med matlagingsspray. Tett godt med plastfolie og la opp i 1 time (det vil sannsynligvis ikke stige over pannen).
- Varm opp ovnen til 350 grader. Bake 30-35 minutter eller lenger eller til øyeblikkelig termometer registrerer 190 grader. Hvis du har brukt alt rugmel, vil toppen ikke brune mye, så må du ikke måle det med det. Vend deg ut på et stativ for å avkjøles helt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 76 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 619 mg |
| karbohydrater | 15 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |