Russisk surdeig mørkt rug er et sterkt brød som er ment å følge en hovedsmaksuppe og kanskje noen biter av syltet sild. Eller prøv det i en grillet osteband med østeuropeisk stil!
Dette brødet tar litt planlegging. Råg sur må gjøres 4 til 5 dager før bakedag, men åh det er så verdt det.
Bare husk, rugdeig tendens til å være klebrig, så ikke fortsett å legge til ekstra mel for å eliminere klebrigheten. Dette er måten det skal være på. Og her er Leftover Rye Bread Oppskrifter .
SHORTCUT: Kjøpe en sur sourdough starter.
Hva du trenger
- Rye sur:
- 1 pakke / 2 1/4 ts gjær (øyeblikkelig, ikke rask oppstart gjær)
- 1 kopp vann (varm til håndleddet)
- 1 1/2 kopp mel (medium rug)
- 1 stykke løk (rå, tykk)
- Deig:
- 1/4 kopp vann (varm til håndleddet)
- 1 pakke / 2 1/4 ts gjær (øyeblikkelig, ikke rask oppstart gjær)
- 1/2 ts sukker
- 4 1/2 kopp mel (ubleget, allsidig)
- 1 kopp vann (kokende)
- 1/2 kopp pumpernickel eller grovt rugmel
- 1/4 kopps matolje
- 1 1/2 ts salt
- 1/4 kopp melasse
- 4 1/2 teskjeer kaffe (øyeblikkelig)
- 1/2 gram sjokolade (usøtet)
- 2 kopper mel (medium rug)
Hvordan å klare det
- Rye Sour: Oppløs gjær i 1/2 kopp vann og bland i 3/4 kopp rugmel. Rør løk, deksel med plastfolie og sett til side ved romtemperatur. La syren stige og falle tilbake. Etter dette, rør den sure to ganger om dagen i tre dager. Fjern løk og tilsett resterende 1/2 kopp vann og gjenværende 3/4 kopp rugmel. Dekk og sett til side. Når suren har steget og falt igjen (sannsynligvis 1 dag), er den klar til bruk.
- Aktiver gjæren : I en liten bolle kombineres 1/4 kopp varmt vann, gjær, sukker og 1/4 kopp med allmennmelken. Dekk og sett til side i 15 minutter eller til boblende.
- Lag deigen: Samtidig, i en stor bolle eller i bolle med en stativblander, kombiner det kokende vannet, pumpernickel, olje, salt, melasse, hurtigkaffe og sjokolade. Når dette er avkjølt, legg til rugsur, gjærblanding, 2 kopper medium rugmel og de resterende 4 1/4 koppene allsidig mel. Bland til deigen kommer vekk fra bunnen av skålen, og knead deretter 5 minutter.
- La deigen hvile, dekket, i 5 minutter og deretter knead ytterligere 5 minutter. Legg lett på en stor bolle med matlagingsspray og plasser deigen i den, snu en gang for å olje toppen. Dekk og la opp til dobbeltrom.
- Punch ned deigen og del i halvparten. Form hver til en rund eller avlang loaf og legg på en pergamentforet bakkeplate bestrøket med maismel. Dekk og la opp til dobbeltrom.
- Ca. 15 minutter før du vil bake, legg en panne på ovnens nederste stativ for vann som skal til for å lage damp, og sett et annet stekeovn rett over det for brødet. Varm opp ovnen til 375 grader.
- Når du er klar til å bake, skar du brødene med et lammebrødet eller knivbladet opptil tre ganger diagonalt eller en gang i lengderetningen og puss dem med kaldt slått egggehvite.
- Hell 2 eller 3 kopper vann i pannen for å skape damp. Legg brødene på hyllen rett over. Bake 35-40 minutter eller til et øyeblikkelig termometer registrerer 195-200 grader. Fjern fra ovnen og skru av pannene. La avkjøles helt på et ledningsstativ. Rugbrød har en gummy tekstur hvis den blir spist varm.