Lima Beansalat - Ensalada de Pallares

Denne lima bønnesalat er som en sør-amerikansk versjon av succotash . Lima bønnesalat serveres ofte med ceviche, og det gjør en flott pikniksalat. Som smaker har en tendens til å intensivere og forbedre over natten, er det perfekt for å gjøre fremover. Jeg legger noen ganger kuber av feta eller bondeost til denne salaten.

Hva du trenger

• 1 pund lima bønner (stor, tørket)
• 1 stor løk
• 2 modne tomater
• 1/2 kopp olivenolje
• 2 ss eddik
• 2 nøkkel limes (juiced)
• 1/4 kopp persille (grovhakkede)
• dash salt (etter smak)
• dash pepper (etter smak)

Hvordan å klare det

1. Legg lima bønner i en stor krukke og dekk bønner med minst 3 tommer vann. La deg suge over natten.
2. Tørk og skyll bønner. Dekk bønner med ferskvann, tilsett 2 ts salt til vannet, og la vann og bønner koka.
3. Lavere varme og koke bønner ved en simmer i en til to timer, og kontroller for dumhet etter en time. Når de er klare, skal bønnene være faste, men ømme.
4. Tørk bønner og la avkjøles.

1. Skiv løk i tynne julienne strips. Soak løkene i saltvann i 10 minutter, deretter tøm og tørk. Tørk tomatene.
2. Visp olivenolje, eddik og limejuice sammen. Ses med salt og pepper etter smak.
3. Klut olivenolje blandingen med lima bønner, løk og tomater.
4. Garnér med hakket persille og server.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	336
Total mengde fett	19 g
Mettet fett	3 g
Umettet fett	13 g
kolesterol	0 mg
natrium	43 mg
karbohydrater	35 g
Kostfiber	10 g
Protein	10 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)