Hva å gjøre med friske kikærter

01 av 04

Alt om friske kikærter

Kikærter (aka garbanzo bønner) vokser ikke i bokser. Som andre erter og bønner vokser de i pods på vinranker. Før de er fullt modne og gule, så får de tørket og kokt og hermetisert, de er lyse grønne i friske, fuzzy pods som den ovenfor.

Selv om de ikke er allment tilgjengelige, har de flyttet fra å være noe jeg bare ser på bøndermarkeder, til å være et element jeg noen ganger ser på spesialitetsmarkeder og lokale dagligvarebutikker - det er når jeg vet at et produkt er i ferd med å bli populært! Det er også når mange mennesker møter et element for første gang og ser etter tips om kjøp og bruk av det.

Når er friske kikærter i sesong?

Frisk eller grønn kikærter er tilgjengelig på slutten av våren og inn i sommeren. (Senere i sesongen vil bønnene begynne å tørke i bøssene og bli tørket kikærter - også bra, men mer kjent.)

Hvordan velge friske kikærter

Bøssene på friske kikærter er stive og fuzzy. Se etter pods som er grønne, uten for mye brunende eller forvitrede kanter. Hvis noen av bøssene har åpnet seg langs kanten, er det greit.

02 av 04

Hvordan Shell Fresh Kikærter

De brystene som beskytter friske grønne kikærter er fuzzy og stive og ikke deilige. Ta kikærter ut og kast bøssene.

Bøssene kommer til å åpne opp med bare den teeniest bit av prying-hver pod holder bare en eller to kikærter, så vær advart om at det kan ta en stund å få beskjæringen.

03 av 04

Kokte friske kikærter

Den vanligste måten å lage fersk kikærter er å koker dem i saltet vann til de er ømme.

1. Ta en gryte med saltet vann til koking, legg til kikærter og kok til øm, 3 til 5 minutter, avhengig av hvor mange er det og hvor friske de er.
2. Når du er anbud, tøm kikærter og dunk dem i iskoldt vann eller løp kaldt vann over dem for å avkjøle dem raskt og hold dem så pen grønn farge.

Server dem med et sprinkle med salt som Edamame, eller legg dem til en salat.

Du kan også bruke friske kikærter mye som du ville grønne erter eller fava bønner, som i denne Fava Bean Risotto eller denne Spring Vegetable Couscous .

04 av 04

Charred kikærter i deres pods

Friske kikærter kan også forkjøles i pods, saltet, og tjente som en morsom, velsmakende matbit. Bare varme en støpejernspanne eller tilsvarende tungt matlagingsbeholder over høy varme, tilsett kikærter i et enkelt lag, og kok til brystene er forkullet og erter inne er ømme, ca 3 minutter. Stryk og salt og server, forsøk å unngå å brenne fingrene!

Du finner en mer tradisjonell oppskrift på Pan-Charred Chickpeas her .