Vegetarisk ost
Rennet brukes til å koagulere (tykkere) melk under osteprosessen, noe som gjør ostemasseform. Rennet kommer fra følgende kilder:
- Enzymer utvunnet fra magesekken av en kalv, ewe eller baby geit (tradisjonell / dyreløp)
- Planter (plantebasert rennet)
- Mikrober i sopp og gjær (mikrobiell rennet)
- Genetisk konstruert eller gjæring produsert løp
Kort sagt, tradisjonell (dyr) rennet unngås av strenge vegetarianere.
Plantebasert rennet er akseptabelt, men ikke mye brukt; i de fleste tilfeller brukes kardongtistel til å koagulere melken. Dette finnes mest i spanske og portugisiske oster. Mikrobiell rennet brukes ikke mye i ostemaking fordi det er uforutsigbart og kan produsere uønskede smaker, som bitterhet. Og produsert genetisk konstruert / gjæringsproduksjon er betraktet som greit av noen vegetarianere, og ikke av andre fordi den stammer fra en dyrs celle.
Dessverre krever FDA ikke cheesemakers å spesifisere hvilken type løp de bruker. Imidlertid velger mange cheesemakers som bruker plantebasert rennet å dele denne informasjonen. En god ostebutikk vil kunne gi informasjon om hvilke oster som er vegetarianer. Du kan også konsultere listen nedenfor.
Ostenene som er oppført nedenfor, er laget med vegetarisk rennet . Dobbeltkryss med din lokale cheesemonger, men produksjonsmetoder kan endres.
Artisanal Cheeses Made With Vegetarian Rennet
Myk ost
- Bermuda Triangle, Tåkelys, Humboldt Tåke, Trøffelskjelving - Laget av Cypress Grove i California
- Coach Farm Goat OST (alle produkter) - Laget av Coach Farm i New York
- Blythedale Camembert - Laget av Blythedale Farm i Vermont
- Bijou, Bonne Buche - Laget av Vermont smør og ost i Vermont
- Buche Noir, Merry Goat Round - Laget av Firefly Farms i Maryland
- Camellia - Laget av Redwood Hill Farm i California
- Crocodile Tear - Laget av Capriole i Indiana
- MouCo Camembert - Laget av MouCo Cheese Company i Colorado
- Mt. Tam, St. Pat, Red Hawk - Laget av Cowgirl Creamery i California
- Hoja Santa - Laget av Mozzarella Company i Texas
- Hudson Valley Camembert - Laget av Old Chatham Sheepherding Co. i New York
- Marin fransk ost Co Triple Crème - Laget av Marin fransk ost Co. i California
- Wasabi Disk - Laget av Westfield Farm i Massachusetts
Halvmjuk ost
- Ardrahan - Laget av Ardrahan Farmhouse OST i Irland (importert av Neals Yard Dairy)
- Barely Buzzed - Laget av Beehive Cheese i Utah
- Gravestein Gold - Laget av Redwood Hill Farm i California
- Carmody - Laget av Bellwether Farms i California
- Fleur de la Terre - Laget av Traders Point Creamery i Indiana
- Røkt Scamorza-Laget av Mozzarella Company i Texas
- St. George - Laget av Matos Cheese Factory i California
- Otentique - Laget av Juniper Grove Farm i Oregon
- Just Jack & andre jack oster - Laget av Beecher's håndlagde ost i Washington
- Torta de La Serena - Laget i Spania
- Torta del Casar - Laget i Spania
Aged OST
- Appleby's Cheshire-Made by Abbey Farm i England (importert av Neal's Yard)
- Lamb Chopper, Midnight Moon - Laget av Cypress Grove i California
- Cabot Cheddars - Laget av Cabot Creamery i Vermont
- Black Butte-Laget av Pedrozo Dairy i California
- Bravo Cheddar, Silver Mountain - Laget av Bravo Farms i California
- Geit Cheddar - Laget av Redwood Hill Farm i California
- Flaggskip Cheddar - Laget av Beechers håndlagde ost i Washington-staten
- Dry Jack Special Reserve, Mezzo Seco - Laget av Vella Cheese Company i California
- Hooks 5-årige Cheddar - Laget av Hook's Cheese Company i Wisconsin
- Promontory Cheddar - Laget av Beehive Cheese i Utah
- San Joaquin Gold, Fiscalini Bandage-Wrapped Cheddar - Laget av Fiscalini Farm i California
- Serena, Serenita - Laget av Three Sisters Farmstead Oster i California
- Wensleydale - Laget av Wensleydale Creamery i England
- Winchester Gouda - Laget av Winchester Cheese Company i California
- Shelburne Farms Cheddar - Laget av Shelburne Farms i Vermont
- Roths Private Reserve - Laget av Roth Kase i Wisconsin
Blå ost
- Beenleigh Blue -Med av Sharpham Estate i England
- Big Woods Blue - Laget av Shepherds Way i Minnesota
- Karnemelk Bleu - Laget av Roth Kase i Wisconsin
- Cashel Blue - Laget av Grubb Family Farm i Irland
- Great Hill Blue - Laget av Great Hill Dairy i Massachusetts
- Hubbardston Blue - Laget av Westfield Farm i Massachusetts
- Ewes Blue - Laget av Old Chatham Sheepherding Co. i New York
- Oregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue - Laget av Rogue Creamery i Oregon
- Pt. Reyes Farmstead Blue - Laget av Pt. Reyes Farmstead Cheese Co.
- Shropshire Blue - Laget av Colston Bassett i England