Oppskrifter med kikærter
En av de mest populære og mye brukt belgfrukter i Midtøsten kosthold er kikærter. Kikærter kalles også garbanzo bønner i spansk matlaging og Ceci bønner på italiensk.
Kikerterhistorie
Kikerteren stammer fra Midtøsten i ca 7500 år siden. Det ble dyrket først 3000 f.Kr. og var populært blant de gamle romerne, grekerne og egypterne. Det var ikke før 1500-tallet at kikærter ble brakt til andre deler av verden av spanske oppdagelsesreisende.
I dag er kikærter populære blant alle deler av verden, mer i Nord-Afrika, Spania og India, hvor kikærter er en stift for Indias store vegetarisk mat.
Typer av kikærter
Det er to typer kikærter: desi og kabuli. Desi inneholder mindre, mørkere frø og har mer av et grovt lag. Kabuli er en større, lysere farget bønne med en mykere frakk.
Kikærter kommer i en rekke farger - Grønn, svart, brun og rød, selv om den mest populære og anerkjente fargen er beige. De har en buttery tekstur og nutty smak.
Helsemessige fordeler av kikærter
Det er mange helsemessige fordeler å spise kikærter . Deres høye proteininnhold er perfekt for de som ønsker å erstatte rødt kjøtt i kostholdet. Kikærter er også høy i fiber og bidrar til å senke kolesterolet.
Kjøpe kikærter
Kikærter kan kjøpes både tørket eller hermetisk, er tilgjengelig hele året, og er lette å lagre. Hvis det gjelder næringsinnholdet mellom tørket og hermetisert kikærter, i motsetning til de fleste andre hermetiske grønnsaker, mister kikærter ikke noen næringsstoffer når de er hermetisert, så valget av tørket eller hermetisk er opp til kjøperen.
Tørket kikærter og kan kjøpes allerede pakket eller i bulkbeholderområdet på ditt lokale supermarked. Hvis du kjøper tørket, må du kontrollere bønnene for å sikre at de ble lagret i en dekket beholder, er helt, ubemerkede og ikke har fuktskader.
Tørket kikærter kan lagres i en lufttett beholder på et kjølig, mørkt sted for kjøkkenet ditt i opptil 12 måneder.
Når kikærter er kokt, kan de lagres i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil tre dager.
Koking med kikærter
I dag brukes kikærter i et stort utvalg av oppskrifter. I seg selv kan de brukes i salater, supper eller stews, eller som en rask matbit. I India, hvor kikærter er kjent som "chana", er et stort antall oppskrifter basert på kikærter. Den kikærter er den viktigste ingrediensen i mange Midtøsten retter, som falafel, hvor den er malt og formet i baller, og i hummus, hvor er kokt, malt og gjort til en dukkert.