Anisfrø, sesamfrø og oransje blomst vann gir disse marokkanske søte rundstykkene sin duftende, karakteristiske smak. Hvis du ikke bryr deg mye om anis; enten redusere mengden anisfrø eller utelate dem helt. Uansett vil rollene fortsatt være deilig! I mitt hjem liker mine barn ikke hele frøet, men som anisensmak, så noen ganger bruker jeg bakken anis i stedet.
Server deg krachel til frokost eller te tid , slett eller splitt og spred med smør, syltetøy, kremost, eller jordnøddesmør og gelé.
Hva du trenger
- 4 1/2 kopper mel
- 1/2 kopp
- sukker
- 1 1/2 ts salt
- 2 ts
- anisfrø
- 2 egg (lett slått)
- 3/4 kopp varm melk
- 1 ss gjær
- 1/2 kopp
- smør (smeltet eller veldig mykt)
- 2 ss oransje blomst vann
- Eggvask laget av 1 egg slått med 1 ss melk
- 1 spiseskje gyldne sesamfrø (for sprinkling på ruller)
Hvordan å klare det
- Oppløs gjæren i noen spiseskjeer med varmt vann og sett til side.
- I en stor blandeskål kombineres mel, sukker, salt og anisfrø. Tilsett egg, smør, olje, oransje blomst vann, gjær og melk. Bland for å danne en veldig myk, klebrig deig.
- Hvis du finner deigen er for klebrig å håndtere, må du legge til den minste mengden mel som er nødvendig for å kunne knytte deigen. Hvis deigen mangler klistrethet, jobber du i ekstra varm melk eller vann noen spiseskjeer om gangen.
- Knead deigen på en lett melet overflate (eller i en stativblander med en degkrok) i ca. 10 minutter, eller til det er veldig glatt. (For de ønskelige lysstrukturerte rullene er det nødvendig å få deigen litt klissete, og du vil finne at det blir mye lettere å håndtere etter den første stigningen.)
- Overfør deigen til en oljeskål og skru deigen over en gang for å belegge den med olje. Dekk skålen med et håndkle og la deigen stige til det dobles. Det tar vanligvis omtrent en til en og en halv time, men la deigen stige lengre hvis nødvendig.
- Etter at deigen har steget, slå den ned, samle den opp og skru den over. Dekk med håndkleet og la det gå et øyeblikk i omtrent en time (lengre i kaldt vær), til det er lett og svampet.
- Vri deigen ut på arbeidsflaten og del den i 12 til 15 glatte, jevnt formede baller. Legg dekkkulene to inches fra hverandre på et oljert bakeplate (eller en panne foret med pergamentpapir).
- La deigen hvile et par minutter, og flat deretter deigbollene. Dekk bakeplaten med et håndkle og la deigen stige en time eller lenger, eller til rullene er veldig lyse og puffete.
- Forvarm ovnen til 450 F (230 C). Pensel toppene og sidene av rullene med eggvask og dryss rullene med sesamfrø.
- Bake krachel i 15 til 20 minutter, eller til rik gullbrun . Overfør rullene til et stativ for å kjøle seg ned.
Tips og lagring
- Pass på at melken er varm, men ikke varm. Varm væsker vil drepe gjær, mens kule væsker ikke aktiverer det.
- Vær tålmodig med den stigende tiden; deigen er ganske rik og kan ta en stund for å stige riktig.
- Ved å rotere skuffen fra forsiden til baksiden halvveis gjennom baking, vil det garanteres at det blir jevn bruning.
- Hvis rullene ikke er brune etter 20 minutters baking, legg dem under en broiler i et minutt. Se rullene forsiktig, eller de skal brenne!
- Krachel lagrer seg godt i plastposer i fryseren. De kan varmes opp i mikrobølgeovnen direkte fra fryseren uten å tørke ut. Trikset er å unngå å gjøre rullene for varme.
- Ved oppvarming av krachel i en ovn, legg rollene i folie for å hindre at de blir harde og tørre.
- For å lage en lettere, mindre rik søt deig til krachel , reduser smøret til 4 eller 5 ss. Du kan også redusere sukkeret litt og bruk kun 1 egg. Juster mengden væske som nødvendig for å danne en myk, litt klebrig deig.
- Selv om det ikke er tradisjonelt, vil Crisco-forkortelse i stedet for smøret gi en veldig lett, myk rulle.
- Husk å tillate rikelig stigende tid, spesielt i kjøligere vær.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 133 |
| Total mengde fett | 9 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 49 mg |
| natrium | 345 mg |
| karbohydrater | 12 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 2 g |