På gresk: μπακλαβάς ρολό, uttalt bahk-lah-VAHSS ro-LO
Baklava har en rik historie og er laget mange måter utover de små stykkene du vil se.
Jeg oppfordrer deg til å prøve denne baklavaoppskriften hvis du har vært nølende med å bruke phyllo deig. Oppskriften inneholder utvidede retninger og tips, men hvis dette er første gang du jobber med phyllo, og du ikke har lest Beginner's Guide to Phyllo , kan du sjekke det ut.
Mens baklava serveres i stykker, er det morsomt å lage dem i forskjellige former. Dette er den perfekte baklava rulle oppskriften.
Hva du trenger
- 32 ark phyllo deig (14 x 18 tommer hver)
- 3 kopper smør (smeltet til kappefyllo, eller smørsmakket matlagingsspray)
- Fyll:
- 4 kopper valnøtter (bakken eller bakte stekt mandler, eller en kombinasjon med bakte pistasjenøtter)
- 1/2 kopp sukker
- 2 ts kanel (bakken)
- 3 kopper sirup
- 4 kopper sukker
- 2 kopp vann
- 1 kanelpinne
- 2 ts sitronjuice
- Garnityr:
- 24 fedd (hele)
Hvordan å klare det
Merk: Tørk phyllo deigen i kjøleskapet dagen før. Ta phyllo til romtemperatur før du begynner, og ikke åpne pakken til fyllingen er tilberedt, og du er klar til å begynne å lage bakverk. Når du åpner den, hold ubrukt porsjon dekket med et stykke vokspapir og et kjølig fuktet håndkle.
Lag fyllingen: Kombiner jordnøttene, sukkeret og kanel i en bolle og rør til det er godt blandet.
Forvarm ovnen til 390F (200C).
Gjøre bakverk: Arbeid på en ren, tørr, flatt overflate, med smeltet smør, en konditoribørste og en 1/4 kopp målekopp på hånden. Phyllo ark er generelt 14 x 18 tommer, og du vil jobbe med den korte siden mot deg.
Dette er laget med 2 phyllo ark per lag. Ta 2 ark av phyllo. Legg på overflaten og børst veldig lett eller dør med smør fra kantene innover (eller bruk smørsmakket matlagingsspray til lett dekker kant til kant). Legg ett ark ovenpå den andre og dryss 1/4 kopp fyllingen over hele overflaten av phyllo. Ta 2 flere ark phyllo og gjenta, børst med smør, dryss med 1/4 kopp fyllingen. Gjenta til du har brukt 8 ark, og topplaget er sprinklet med fylling.
- Tips: Ved børsting med smeltet smør (eller sprøyting) bruk en lett hånd og bare sveip over phyllo. Det bør ikke bli gjennomvåt.
Start på kanten av phyllo som vender mot deg, rull den forsiktig opp, som en gelérull, og legg sømmen nedover. Med en veldig skarp kniv, kut rullen i 6 stykker like lange. Gjenta med alle ruller. De 32 arkene av phyllo deig vil lage 4 ruller, hver kuttet i 6 stykker for totalt 24 stykker.
- Tips: Jeg synes det er lettere å kutte rullen i halvparten og deretter kutte hver halvdel i 3 deler.
Legg en krystall på toppen av hvert stykke, legg stykker som fyller siden opp (slik fyllingen viser) i en lett smørret middels bakepanne med høye sider, og skje en teskje smeltet smør over hvert stykke. Brikkene skal passe godt, men ikke sammenpresset, sammen.
Bruk clove (som vil være på siden) som en guide til hvor nær stykkene skal være.
Baking - En prosess: Bake i 30 minutter ved 390F (200C), deretter i 30 minutter ved 300F (150C), deretter i 30 minutter ved 210F (100C). Til slutt, snu varmen tilbake til 390F (200C) på enden for å gi toppene en god mørk gylden farge. Fjern fra ovnen og la avkjøles i pannen.
Gjør sirupen: Vent til baklava har avkjølt for å lage sirupen. I en kasserolle kombineres sukker, vann og pannekanne og kok i ca. 5 minutter, omrør, til sukkeret er helt oppløst og sirupen har begynt å tykne. Rør i sitronsaft og fjern fra varmen. Kast ut kanelpinnen.
Svært forsiktig, hell den veldig varme (men ikke kokende) sirupen jevnt over alle stykkene.
La avkjøles i pannen til romtemperatur (flere timer) før servering.
Cooking note: Mine eldre familiemedlemmer sier at stor suksess avhenger av å holde seg til den planlagte tilberedningstiden og ovnens temperaturer. Det kan ta lengre tid på denne måten, men resultatene er verdt det.
Merk om sirup: Den generelle tommelfingerregelen er varm sirup på avkjølt kringle, eller avkjølt sirup på varmt konditori (selv om dette ikke alltid gjelder). Hvis du foretrekker, fikser du sirupen først, og la den kjøle seg mens du forbereder og lagrer baklava. Deretter, når konditoren kommer ut av ovnen, hell den avkjølte (minst romtemperatur) sirup over den, og la baklava avkjøle før servering.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 412 |
| Total mengde fett | 10 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 80 mg |
| karbohydrater | 78 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 6 g |