Phyllo (på gresk: φύλλο, uttalt FEE-lo), også stavet "filo", brukes oftest til å beskrive wafer-tynne deigdekker som brukes til å lage noen av de mest delikate bakverkene og deilige paier i verden. Phyllo har imidlertid fått et rykte som å være vanskelig å bruke, eller for delikat, med det resultat at mange mennesker holder seg borte fra det og bruker, i stedet, puffdeig eller strudeldeig som bare ikke gir de beste resultatene.
En liten historie
Baklava-type bakverk antas å ha blitt skapt av assyrerne rundt det 8. århundre fvt. Opprinnelig laget med lag med brøddeig, reiste reist over grenser over hele Balkan, til Hellas, landene i Lilleasia og Midtøsten, og så langt vest som det gamle Persia. Det store greske bidraget til disse kaker og paier var teknikken for å lage den wafer-tynne deigen vi kjenner i dag som phyllo, en gang rundt 3. århundre f.Kr.
Phyllo Fakta
- Kommersielt pakket frosset phyllo er lavt fett eller fettfritt (sjekk pakningsinformasjon).
- Den beste phyllo er fersk phyllo (aldri blitt frossen), men frosne fungerer veldig bra. Se etter en kort holdbarhet fordi selv frossen phyllo kan henge for lenge.
- Phyllo ark kan brukes selv om de er revet. De kan lappes sammen igjen, og fordi retter som bruker phyllo, er laget med smørde eller oljede lag av deigen, lappete hull eller patched-sammen biter er sjelden, om noensinne, merkbare.
- Pakket phyllo kommer i forskjellige former, som konditorkopper, og i forskjellige former, som kataifi deig, som er ristet phyllo.
- Pakket phyllo tørker ut raskt (om noen få minutter) når den blir utsatt for luft. Når den er åpnet for å lage en oppskrift, holder den denkket med et stykke vokspapir og et kjølig, fuktet håndkle som holder det fleksibelt.
- I mange grønnsaker med phyllo ( som spinat paier ), er ikke smør brukt. Phyllo arkene er børstet med olje.
- Mens mange kokker sier at bare det beste smøret skal brukes når man lager søte phyllo bakverk , sier kokker i hjemmet at smørsmakset matlagingsspray (eller en kombinasjon av litt smør og sprøyten) fungerer like bra, og mange tradisjonelle oppskrifter for gresk søtsaker ring for olivenolje heller enn smør.
De fem reglene for pakket Phyllo
- Ikke bruk phyllo med våte hender.
- Bake phyllo paier og bakverk på ca 350 F (175 C) på hyllen like under midten av ovnen.
- Avrim riktig etter pakken og / eller oppskriftens anvisninger.
- Mens du arbeider, hold ubrukt phyllo dekket for å unngå tørking.
- Ikke kast ut skadet, revet eller ubrukt phyllo!
Nå, detaljene:
- Når du lager en oppskrift som krever 1 pakke (1 pund) av phyllo, kjøp alltid to, bare i tilfelle.
- Når du bruker frosset phyllo, tine helt i kjøleskapet i 24 timer og ta det til romtemperatur før bruk eller deigen kan være gummy (hvis de tines for raskt utenfor kjøleskapet) eller sprekk (hvis det fortsatt er delvis frosset).
- Forbered alle andre oppskriftsingredienser før du åpner phyllo-pakken, og har vokspapir og et kjølig fuktet håndkle klar til å dekke det.
- Arbeid alltid på en flat, tørr overflate, og kontroller at hendene dine er tørre. Å få phyllo vått (med vann) gjør det gummy og klebrig, og umulig å klare.
- Forsiktig åpne og utfolde phyllo. Hvis noen stykker stikker sammen og ikke kan skilles forsiktig, kan den brukbare delen kuttes bort, hvis den er stor nok.
- Små pauser eller sprekker i phyllo-ark er vanlige.
- Hvis en oppskrift krever en bestemt størrelse kuttdeig, bruk en linjal.
- Phyllo-ark kan klippes med saks, saks, pizzahjul eller bakverk.
- Når du børster med smør eller olje, eller sprøyter med smørsmakket kokesnør, start ved kantene og arbeid inn. Kantene tørker ut det raskeste. Og ikke bruk for mye - bare et lett belegg, ellers er sluttresultatet fettete.
- Hvis du har flere bakverk børster, bruk en myk bredere (2 1/2 - 3 tommer) for ark, og en mindre for små trekanter eller ruller. Ellers fungerer en myk 1 1/2 til 2-tommers bred børste godt på begge ark og små bakverk eller paier.
- Hvis oppskriften på et bakverk har et perfekt topplag og deigen har ikke samarbeidet helt så langt, bare velg et perfekt ark, børst det forsiktig med smør eller olje (etter oppskriftens retninger), og bruk den som ytterlag eller innpakning.
- Når du skjærer phyllo pannekaker i biter før du baker, må du først klippe gjennom de øverste lagene av phyllo med et knivblad. Den vil kutte gjennom renere, og etterlater fine kanter. Oppfølg med en kniv hvis oppskriften krever å kutte helt til bunnen før baking.
- Phyllo bakverk skal alltid tilberedes i panner med flatt bunn.
- Forsøk aldri å oppvarme phyllo bakverk eller paier i mikrobølgeovn. Hvis de har kjølt i kjøleskap, må de enten være kalde (hvis det er hensiktsmessig) eller la dem komme til romtemperatur.
- Hvis phyllo-arkene blir revet eller ikke avrimmer riktig, så holder de sammen på kantene, og redder hva du kan. Stykker kan brukes til å lage fabelaktige retter som Leftover Phyllo Cheese Pie . For alt er det delikatesse, phyllo er veldig tilgivende!
Neste: Første oppskrift: Lett spinat Pie
Denne oppskriften er en av de beste måtene å bruke phyllo for første gang. Halve arkene i esken går på bunnen, så fyllingen og den andre halvdelen av phyllo går på toppen. Oppskriften er tilgjengelig med trinnvise bilder for å hjelpe.