Hvordan lage Umeboshi - Japanske Ume Pickles

01 av 15

Hvordan lage Umeboshi

Umeboshi betyr bokstavelig talt tørket ume (japanske aprikoser eller plommer) og refererer generelt til ume pickles. Det er tradisjonell bevart mat. Umeboshi gjør vanligvis begynner i juni når ume blir høstet i Japan. Ingredienser og prosesser varierer mellom husholdninger. Her er grunnleggende trinn for å gjøre dem hjemme. Du kan bruke denne umeboshi oppskriften , som bare er uma og salt.

Prosessen starter vanligvis i juni når ume er moden og høstet. De blir deretter saltet og danner egen væske, umezu. De er tradisjonelt farget rødt, som vil bli vist ved hjelp av røde shiso-blader. Umeboshi tørkes vanligvis i solen i juli eller august etter at regntiden er gått. Deretter lagres de i umezu.

02 av 15

Fjern stammer fra Ume

Fjern de små, svarte stenglene fra umetet, bruk en bambuspinne og vaske umetet. Soak dem i vann i noen timer.

03 av 15

Tørk og tørk Ume Plums.

Drenk umet i en sil og tørk dem godt.

04 av 15

Spray Shochu på Ume Plums

Plasser ume i en stor bolle og spray ca 1/3 kopp shochu (klar destillert ånd som inneholder 35 prosent alkohol) på ume (ca. 4 1/2 lb) godt.

05 av 15

Dryss salt over Ume

Grovt salt brukes til å lage umeboshi. Mål først salt. Mengden salt som brukes til å plukke ume er i utgangspunktet 15 til 20 prosent av ume vekt. Det sies at dette forholdet er ideelt for å redusere risikoen for muggvekst.

Drys halvparten av saltet over ume og rist bollen for å dekke dem med salt.

06 av 15

Legg Ume Plums i Pickling Container

Plasser saltet ume i en sterilisert keramisk eller plastbeholder. Sett resten av saltet på toppen av klokken.

07 av 15

Legg vekt på toppen av Ume

Sett et sterilisert tre lokk eller en sterilisert plate på toppen av ume. Legg en sterilisert vekt som veier så mye som uniformen på toppen av lokket eller platen.

08 av 15

Dekk beholderen med papir

Dekk beholderen med tynt papir og bind en streng rundt beholderen. La det stå på et kjølig, mørkt sted.

09 av 15

Umezu

Etter noen dager eller så blir klar væske som heter umezu (ume eddik) ekstrahert fra ume. La dem sylte i umezu til røde shiso blader er høstet eller tørketiden kommer, vær forsiktig med vekst i mugg.

For å fargestille umeboshi med røde shiso-blader, se Hvordan lage røde Shiso-blad for å plukke Ume

Hvis du ikke dør umeboshi med rød shiso, gå til tørkeprosessen.

10 av 15

Begynn farging Umeboshi

Hell rød umezu over syltet ume i picklingbeholderen for farging.

11 av 15

Legg røde Shiso bladene

Spredt rød shiso blader pleide å lage rød umezu på toppen av ume. Legg en sterilisert tallerken på umumplommer og legg en sterilisert vekt som veier halvparten så mye som umaet på toppen. Deksel med lokket og la beholderen stå på et kjølig, mørkt sted til tørketiden kommer, vær forsiktig med mold vekst.

12 av 15

Begynn å tørke Ume

Ume tørking er vanligvis gjort i juli eller august når regntiden er over i Japan. Sjekk din lokale værmelding. Når varmt solfylt vær fortsetter minst tre dager, begynn å tørke syltet ume. Ta ume ut av beholderen, og hold væsken (umezu) i beholderen.

13 av 15

Dry Pickled Ume under solen

Tørr syltet rød shiso forlater under solen samtidig for å lage furikake (japansk krydder).

14 av 15

Dry Ume Pickles

Det er vanlig å tørke ume pickles under solen i tre dager eller til overflaten av ume pickles blir hvitaktig. Du vil unngå regn under denne prosessen. Nå blir de tørkede ume pickles kalt umeboshi.

15 av 15

Oppbevar Umeboshi i Umezu

Sett umeboshi tilbake i umezu og lagre på et kjølig, mørkt sted. De kan spises etter 10 dager eller så, men det er godt å vente noen måneder for bedre smak.