Denne thailandske gule stekte risen er fargerik, lett å lage og smaker fantastisk. Laget med fersk eller frossen reker , denne stekte risoppskriften har også grønnsaker, som vårløk, fersk koriander og erter.
Gurkemeie er den spesielle ingrediensen som gjør stekt ris gul, og på grunn av sine utrolige helsemessige fordeler, gir tilsetningen av denne krydder denne oppskriften en god behandling. En fin måte å bruke opp igjen ris - ris som er flere dager gammel, er perfekt for denne enkle, men ekstremt velsmakende oppskriften.
Hva du trenger
- 4 kopper kokt ris (helst flere dager gammel)
- 10-14 middels rå reker (skjell fjernet (hvis du bruker frossen reker, tina dem raskt i en bolle med lunkent vann))
- 1 kopp frosne erter
- 1/2 kopp fersk koriander (lett hakket)
- 3 vårløk (skiver)
- 2 ss. hvitvin (eller hvit matvin eller sherry)
- 3 fedd hvitløk (eller 1 ts. Flaske pureed hvitløk)
- 2 egg
- 3 ss. olje (som canola)
- For Stir-Fry Saus:
- 1/2 ts.
- rekerpasta (tilgjengelig ved krukken på asiatisk / kinesisk matbutikker)
- 1 1/2 ss. fiskesaus
- 1 ts. sukker
- 1 ss. soyasaus
- 1/4 ts. bakken hvit pepper (tilgjengelig i de fleste supermarked krydderganger)
- 1/4 til 1/3 ts. gurkemeie (avhengig av hvordan "gul" du vil at risen skal være, utelat gurkemeie hvis du bruker
- safran ris)
- 1-3 ts. chili saus (utelat for mild stekt ris)
Hvordan å klare det
Du kan lage denne oppskriften med enten hvit eller saffronris. For instruksjoner om hvordan man lager saffronris, se: Easy Saffron Rice Recipe.
- Begynn med kald, kokt ris. Hvis risen er nystekte, la den stå i kjøleskapet i flere timer med lokket av for å tørke det ut.
- Fried Rice Cooking Tips: I begynnelsen vil din kokte ris være klumpet og stikker sammen. Å skille den (dette gir en mye bedre stekt ris), plasser risen i en stor bolle. Legg til 1 ss olje. Bruk nå fingrene til å blande oljen inn i risen og skille klumpene. Fortsett å arbeide fingrene til risen er mer eller mindre skilt i korn. Sette til side.
- Bland blandingsrørene sammen i en kopp. Unngå gurkemeie hvis du bruker saffronris. Sette til side.
- Legg en wok eller stor stekepanne over middels høy varme. Når pannen er varm, legg til 2 ss olje pluss hvitløk og reker. Rør i 1-2 minutter, eller til reker er rosa og klumpete. Legg til noen ts. vin / matvinne når wok blir tørr.
- Skyv reker og hvitløk til siden av wok eller stekepanne. Legg litt mer olje inn i midten av wok, og bryg deretter eggene inn i dette rommet. Rask frityr eggene (som om du lagde eggerøre), ca 1 minutt. Merk: Hvis du finner eggjakker på bunnen av wok eller panne, kan du også krypse eggene i en separat panne og legge dem til.
- Hold wok eller stekepanne varm for disse siste trinnene (middels høy varme). Tilsett ris og erter, hell så sausen over toppen, fordel den så jevnt som mulig over risen.
- Raskt begynn å "kaste" risen i wok / pannen, ved hjelp av en skyvende bevegelse (løft fra bunnen av pannen). En flatbunnet spatel eller plast "eggflipper" fungerer bra for dette. Fortsett "rør-stek" på denne måten i ca 3 minutter, eller til ris og erter er varme. Tips: Når ris er ferdig, vil du høre det begynne å "pop" i wok.
- Smak test risen for salt (jeg finner det sjelden salt nok). Hvis nødvendig, legg til litt mer fiskesaus (i stedet for salt), 1/2 spiseskje om gangen, og fortsett stekepanne til ønsket smak oppnås. Fjern fra varme.
- Dryss vårløk og koriander over toppen. Serveres varmt rett fra wok / panne. For mer formelle anledninger: Linj utsiden av en serveringsfat med agurkskiver. Sprøyter ris på tallerkenen, så dryss med vårløk og koriander. For de som liker det ekstra krydret, server med en flaske Thai chili saus på siden.