Hvordan spire kikærter

Kikærter, ellers kjent som garbanzos, chana, ceci eller hummus, er små, runde, brunbrønner som er svært populære i hele Middelhavsbassenget, India, Latin-Amerika og Midtøsten. Deres smak og tetthet kan være rik, kremaktig, nutty og meget betydelig i et bredt utvalg av oppskrifter. Som med de fleste belgfrukter er kikærter rik på protein, folat, sink og kalium.

Garbanzo bønner er en legume og inneholder "anti-næringsstoffer" som er designet av naturen for å beskytte dem.

En er et naturlig toksin kalt lectin; den andre er enzymet hemmere fytinsyre. Begge disse stoffene kan gjøre bønner tøffe å fordøye og kan utløse gass, problemer med mineralabsorpsjon og mulig kalsium-, fosfor- og vitamin D-utarmning.

Soaking og spirende bønner bidrar til å nøytralisere fytinsyre og lektiner samtidig som aminosyrene, vitamin og proteininnholdet forbedres. Som alltid, la det du føler når du spiser bønner, være din ultimate autoritet.
Kikærter er veldig enkle å spire, og du kan gjøre det uten noe spesielt utstyr. For mange som har problemer med å fordøye dem, kan dette være en spillveksler. Jeg elsker å bruke sprouted kikærter for å lage hummus, stekt kikærter, supper og stews. De er også deilig som en rå matbit så lenge du tygger dem veldig sakte og veldig bra.

Spire Kikærter
½ kopp økologisk kikærter
Vann

  1. Bestem hvor lenge du vil forlenge spireprosessen. Til matlaging, inkludert stewing eller steking, gir en kortspiret garbanzo mening. For å spise rå i salater eller for rå hummus liker jeg en lengre spire.
  1. Vask ½ kopp kikærter grundig før du bløter. Soak kikærter over natten i minst dobbelt mengde vann. Dette hydrerer dem og begynner å "vekke" dem opp.
  2. Om morgenen drenerer garbanzosene i en rustfri stålkoliver og skyll dem grundig. Spred kikærter jevnt over bunnen av kyllingen. Plasser kyllingen over en bolle og dekk den med en vaskeklut på bomull. Dette holder luften flyter mens du beskytter kikærter fra fruktfluer eller andre insekter.
  1. Skyll og tørk kikærter minst to til tre ganger om dagen. Skyll hyppigere i spesielt varmt vær.
  2. Gjenta denne prosessen 2-3 ganger om dagen til garbanzo bønner har spiret tilstrekkelig. Dette vil ta rundt tre dager for kortspire kikærter (til matlaging), eller rundt fem dager for lengre spirer (for råforbruk).
  3. Når kikærter har spiret til ønsket grad, gi dem en endelig grundig skylling og avløp godt. Eventuelle skinn som er løs, kan plukkes ut, men de påvirker ikke smak eller fordøyelighet. La kikærvspirene lufttørke litt, og kjøl dem i opptil en uke.
  4. Hvis du foretrekker kikærter tilberedt, damp dem i ti minutter. Du vil ha en lettere fordøyd legume enn med vanlig matlaging.
  5. 1/2 kopp tørr gjør ca 2 kopper spiret

Store kikertoppskrifter