Ceci!

Kikærter, også kjent som garbanzos, kan være innfødt i Orienten, men har vært en stift i Middelhavsbassenget i hundrevis av år. Selv om de er vanlige i Italia, vokser de hovedsakelig i sør fordi de krever høye temperaturer i sommermånedene. Når de er høstet, er de hengt opp for å tørke, og frøene samles deretter og settes til side.

Når du går for å kjøpe kikerter, har du flere alternativer.

• Det enkleste er å kjøpe dem tilberedt; Italienske bakere glir ofte en pott full av kikærter inn i ovnen når de brenner den opp for å bake brød og så selge dem ved gnisten, med litt av matlagingsvæsken, slik at kunden kan gjenoppvarme dem hjemme.

• Det neste enkleste alternativet er å kjøpe dem hermetisert; de er en av de få grønnsaker hvis smak ikke er betydelig skadet av den kommersielle konserveringsprosessen.
• Det endelige alternativet er å kjøpe dem tørket og suge dem. Hvis du velger denne takken, sjekk produksjonsdatoen på pakken, fordi kikærter som er for gamle, vil ikke myke, uansett hvor lenge de suger.

Soaking times tendens til å være lang, i rekkefølge på 24 timer, og mange mennesker legger til en teskje bikarbonat til vannet for å akselerere prosessen. Jeg finner at det gjør kikærterne ganske ubehagelige bittere overtoner, og foretrekker å suge i hele 24 timer eller mer.

Tilberedningstider er også lange, i størrelsesorden 1 1/2 til 3 eller flere timer, avhengig av oppskriften; Når de er ferdige, blir de myke og har en ganske kremaktig tekstur. Hvis du bruker en trykkkokeren, kan du redusere koketidene betydelig, selv om du må eksperimentere for å se hvor raskt de koker i komfyren din.

Det er ingen overraskelse, gitt disse koketider at de fleste kikertoppoppskrifter er vinterdekk, ideelt for de kalde dagene når en pott som smurer på ovnen bidrar til å holde kjøkkenet varmt. Dette ville vært enda mer truende i det siste da folk brukte vedfyrte ovner eller brennere satt inn i åpne peiser for matlaging.

Fra næringsmessig synspunkt er kikærter en utmerket kilde til protein, proteiner som er uten puriner, og er derfor ideelt egnet for de som lider av gikt. Med hensyn til andre belgfrukter har de høyere fettinnhold, noe som gjør dem mer kaloriske; De er derfor ikke det man ønsker under en diett. De er imidlertid ganske rike på kalsium, noe som gjør dem til et godt valg for å bekjempe osteoporose, er også rik på jern og er en utmerket kilde til fiber. De er i stedet natriumfattige, noe som gjør dem til en god innsats for de som har nedsatt natriumdiet.

Den enkleste måten å tjene dem på?
Oppvarmet, drizzled med litt ekstra virgin olivenolje og krydret til smak med salt og pepper. Hvis du serverer dem med tunfisk vil du ha en utmerket variasjon på tonno e fagioli; legg til en hvitvin og en kastet salat, og du vil ha fin enkel lunsj.

Siste ting: En rekke oppskrifter kaller for kikært mel. Det er lett å lage: Smør toast kikærter ved å varme dem i en skillet til de farges lett, rist på skilleten for å flytte kikærter om og forhindre brent flekker. Neste, rør dem i en blender til de når konsistensen av mel.

Men det er andre ting å gjøre med dem: Kikertoppoppskrifter

Om kikærter, og få dem klar til å lage mat.

panissa
Klassisk ligurisk sparsommelig bondemat, en polenta laget av kikertmel som gir et tilfredsstillende, enkelt måltid.

Pannelle
Kikært friter folk trives på gatene i Palermo - både søte og smakfulle versjoner.

Calentita
En gibraltarisk variasjon på Panissa, hentet av slektsleilere.

Pasta e Ceci
Pasta med kikærter, en variasjon på pasta e fagioli, fra Marche.

Ciciri Ca Pasta
En siciliansk kikærter-og-pasta suppe som er flavored med pancetta og tomat, og er en uunnværlig del av San Guiseppe feiringer (Saint Josephs, 19. mars).

Maccu di San 'Gnuseppi
En rik siciliansk legumesuppe til San Giuseppe, og også en tradisjonell måte å rydde opp på pantryet på begynnelsen av våren.

Minestrone di Ceci
En kremaktig, hjertelig kikerttsuppe fra Abruzzo.

Lagane, Ceci e Baccalà
En Puglian-suppe der kikærter får smaken fra å suge med baccalà.

Minestra di Ceci con Zafferano
En uvanlig saffran laced suppe med spinat for å legge til kontrast grønn.

Minestra di Ceci e Finocchi
Kikærter og fennikel er ikke en spesielt åpenbar kombinasjon i en suppe, men vil fungere ganske bra.

Minestrone di Ceci
Minestrone er en tykk vegetabilsk suppe. Denne variasjonen, fra Sardinia, bruker kikærter.

Ceci i Umido
Stewed kikærter gjør et utmerket akkompagnement til en stek eller gryte, vil også fungere godt ved piknik eller grill.

Ceci alla Pisana
Hjertete kikærter med grønnsaker og ansjos: perfekt om vinteren!

Insalata di Razza Con Ceci
En velsmakende fiskesalat laget med ray.

Ceci e Tempia di Maiale
Kikærter og svinekjøtt tempel (faktisk svinekjøtt fra hele hodet) er en Milanese tallerken fra dagene til den spanske okkupasjonen - på 1600-tallet.

Cavezune
Stekt ravioli fra Gargano halvøy, laget med en velsmakende, chocolaty kikertre fylling.

Ceci i Zimino
Kikærter med grønnsaker, en vegetarisk versjon av den mer klassiske polpoen (blekksprut) i zimino, fra Clifford Wright. Ser godt ut.

Sauteed Spinat og Kikærter med Sitron og Tymme
En velsmakende pasta saus.

Non-Stop New York's Italianissimo:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - en samling italiensk-amerikanske ferieretter, inkludert to versjoner av Cavazune, kaker med en kyllingebasbasert fylling, Sfingi og mer.