Şalgam (SHAAL'-gahm) juice er en populær vegetabilsk drikke fra Tyrkias sørøstlige region rundt byene Mersin og Adana, og er et godt eksempel på tyrkisk regional mat . På tyrkisk betyr ordet "şalgam" rope, men denne tradisjonelle drikken er faktisk laget av lilla gulrøtter, bulgur hvete , salt og gjær.
Şalgamjuice serveres tradisjonelt iskaldt i store briller med lange stykker syltet gulrøtter, kalt 'tane'. Noen som en skje med varm rød pepperrille rørt i like før servering for ekstra varme. Enten du liker det krydret eller mildt, er şalgam en av de mest populære drikkene som følger med krydret Adana kebab.
Şalgam serveres også i tillegg sammen med rakı, den berømte tyrkiske anisdrinken heter "løve melk". Det gjør en flott chaser.
Hva du trenger
- 1 stor şalgam rop
- 1 stor bete
- 2 pund gulrøtter
- Juice av 2 sitroner (eller 1 1/2 ts. Krystall sitronsyre)
- 1/3 kopp salting salt
- 1/2 brød (italiensk)
- 5 kopper renset vann
Hvordan å klare det
- Bruk gummihansker, skrell riven og beter og skar dem. Peel gulrøtter og del dem i fours.
- Sett inn ½ brød i osteklæren og bind den til slutt for å lage en "hobo sack". Sett sekken inne i glassburet. Legg de skivede grønnsaker og alle andre ingredienser unntatt saltet.
- I en separat beholder, bland saltet med ca 3 kopper renset vann for å oppløse det, og hell det deretter i krukken. Legg til mer vann om nødvendig for å fylle krukken til toppen med væske. Lukk lokket tett.
- Sett glasset til side på et kjølig sted for å gjære i 15 dager. Ikke prøv å åpne krukken før 15 dager passere.
- Etter 15 dager, åpne krukken og fjern osteklokken og brødet. Brødet har opptrådt som fermenteringsmiddel. Når du slapper av, er "şalgam" juice klar til å drikke. Du kan servere de nå syltet grønnsakene sammen med å munch på.