Sannheten om Maraschino Kirsebær

Maraschino-kirsebær er en av de mest populære cocktailgarnishene , men er de lyse røde fruktene det beste for drinker? Sannheten er at mange av dagens kjøpte maraschinos injiseres med kunstige ingredienser, og de er ikke veldig gode å spise. Det kan se ut som en kirsebær, men det smaker absolutt ikke som en.

Det er håp for kirsebær elsker, skjønt. Enten du er å kle deg på drikker eller iskrem, er det veldig enkelt å lage dine egne maraschinos fra friske kirsebær og det er noen måter å gjøre det på.

Begynnelsen av Maraschino Cherry

Maraschino-kirsebærene vi kjenner og bruker i dag, er ikke et utvalg av kirsebær . I stedet mottar de navnet fra produksjonsprosessen som brukes til å bevare dem.

Opprinnelig var maraschino-kirsebær marasca-kirsebær (opprinnet i Kroatia) bevart i Italias maraschino likeur , som destilleres fra samme kirsebær. Gjennom årene fanget kirsebær oppmerksomheten til de fleste aristokratiske europeere som en velsmakende liten godbit. Kirsebærene tok veien til Amerika og rundt Forbudet , en kontrovers oppstod; Med forbudet mot alkohol, så gikk disse brennevinde kirsebærene.

Transformere Maraschino Cherry

Den moderne maraschino-kirsebær var et produkt av den tiden. Det er opprettelsen av en Oregon State University professor ved navn Ernest H. Wiegand som tilbrakte seks år på 1920-tallet og 30-årene med å utvikle den strålende røde frukten.

Målet var å hjelpe kirsebærbønder til å bevare deres kongelige (eller dronning) Anne-kirsebær på en alkoholfri måte som kunne konkurrere i det voksende maraschino-markedet.

Wiegand utviklet en prosess med å suge frukten i en saltlake med kalsiumsalter. Denne banebrytende teknikken førte til dagens metoder og berykt for Oregon som en leder i fremskritt på "kirsebær", inkludert regnbue av maraschinos tilgjengelig i dag.

Hvordan en Maraschino-kirsebær er laget

Den moderne maraschino-kirsebæret er gjennomvåt i salt saltlake eller - enda verre - en løsning av kalsiumklorid og svoveldioksid.

Dette bleker kirsebærene, fjerner sin naturlige farge og smak. De blir så grodd og gjennomvåt i et søtningsmiddel (typisk høy fruktosessirup) i omtrent en måned. Det siste trinnet med å dyppe fruktene i kunstig fargestoff (den herlige Røde # 4) gir den moderne maraschino sin altfor strålende røde farge (eller hvilken som helst annen ønsket farge).

FDAs definisjon av en maraschino-kirsebær beskriver denne kunstige prosessen: "Betegnelsen" Maraschino-kirsebær "betraktes som det vanlige eller vanlige navnet på en artikkel som består av kirsebær som er blitt farget rødt, impregnert med sukker og pakket i en sukker sirup smaksatt med olje av bitter mandler eller en lignende smak. "

Det er faktisk en ganske bred definisjon. Hvis du har blikket på hermetiske kirsebæralternativer i butikken, vet du at "lignende smak" ikke har noe å gjøre med den virkelige kirsebær. Det er ikke vanskelig å finne kirsebær smaksatt med alt fra sitron og lime til lidenskapsfrukt og blåbær. Det er en regnbue av imitasjonskirsebær som bare ligner den virkelige avtalen fordi stenglene er (noen ganger) intakte.

Sirupen disse kirsebærene er pakket i, legger bare til deres død. Det er foruroligende søtt og det oversvømmer de mutilerte kirsebær enda mer som de stuvler i krukken i flere måneder.

De resulterende kirsebærene er for søte, til og med for iskrem og flirty martinis , og de vil bare infuse de behandler med sine mindre enn ønskelige egenskaper. Hvis vi tar godt vare på alle andre ingredienser, er det bare riktig at vi øker kvaliteten på garneringen, men hva kan du gjøre?

"Back to Nature" Maraschino Cherry

Realiseringen for mange forbrukere at deres krukke med maraschino-kirsebær blir gjennomført i en prosess som gir dem så langt fra naturlig som mulig, har ført til interesse for "ekte" maraschino-kirsebær. Det økologiske og naturlige matmarkedet har drevet dette og du kan finne "naturlige maraschino-kirsebær" på flere og flere steder. Etikettene vil tydelig angi at de har "ingen kunstig farging", "ingen konserveringsmidler" eller "ikke rødt farge".

I USA varer kirsebærsesongen gjennom mye av sommeren.

Dette er din mulighet til å lage de beste kirsebærgarnishes av året, og det inkluderer å bruke friske kirsebær for drinker og desserter. Å bevare de friske kirsebærene til senere bruk er også utrolig enkelt. Alle kan lage sine egne maraschino-kirsebær hjemme, og selv om de tar tid, er det vel verdt innsatsen.

• Hjemmelaget Maraschino Kirsebær (alkoholfri)

• Enkel Maraschino Kirsebær (i Maraschino Likør)

• Brandied Kirsebær

Maraschino Kirsebær som Cocktail Garnish

Fra Manhattans til Piña Coladas er Maraschino-kirsebær en av de mest populære garnishene for cocktailer. Den lille røde ballen legger til en finish med bare et splash av klassen som kan kle seg nesten enhver drink, uansett smak.

Hvis du er ute etter et garnityr med en ekte kirsebærsmak, er standard maraschinos ikke veien å gå. I stedet bruk en fersk kirsebær eller gå med en av de "naturlige" maraschinos. Disse er best for å lage "flagg" med en appelsin, ananas eller noe annet stykke frukt.

Tips: "Båt" er en annen populær fruktgarnering som er avhengig av kirsebær.

Også de forskjellige fargede maraschino-kirsebærene (f.eks. Blå og grønn) er morsomme, men smaken kan være litt av det du kan forvente. Dette er spesielt tydelig med grønne maraschinoer, som kan være minty til tider.

Med mindre cocktailen krever det spesifikt, server alltid en kirsebær med stammen intakt, slik at drinker kan enkelt pope det i munnen hvis de velger. Den moderne maraschinoen er mer godteri enn kirsebær, og mens den ikke gir mye smak til en drink, nyter drikkere ofte den søte godbiten på slutten av deres cocktail.

Maraschino likør-bevarte maraschino kirsebær er fortsatt kommersielt tilgjengelig. De er begrenset i tilgjengelighet og har en pris som passer. Dette er en hemmer for mange bartendere, og derfor ser du fortsatt mange barer som serverer de billigere maraschinos. Hvis du ser feilene på ditt favorittsted, er det helt fint å be dem om å holde kirsebæret høflig.