Hvordan kutte Citrus Garnishes for Cocktails

01 av 07

En Garnish er det perfekte etterbehandlingsrøret for en flott cocktail

Lære å kutte citrusgarnishes er viktig for enhver god bartender ferdighetssett . Disse kan brukes i nesten hver cocktail du vil opprette bak baren, fra fancy vendinger til martinis til en enkel lime wedge for øl. Den beste delen er at alle disse garnishene er veldig enkle å kutte.

Selv om du ikke er en profesjonell bartender, er det en god ferdighet å kutte grunnleggende garnisher. Dette er etterbehandling som vil sette cocktailpresentasjonen fra hverandre, og det handler ikke bare om utseende.

Mange ganger, sitron, lime og oransje garnishes brukes til å legge til et ekstra hint av sitrus til en cocktail. For noen drinker er essensen av en oransje vri uttrykt over drikken (du kan til og med flamme den). I andre tilfeller, for eksempel Gin & Tonic , kan en fruktskive drikkeren legge til et snev av sitrus når som helst.

Velge riktig Garnish

De fleste cocktailoppskrifter vil anbefale typen sitrusfrukter å bruke. Hvis det ikke gjør det, velg bare en som utfyller drikken.

• Hvis drikken din er en kort martini-stil med sitronsaft som Lemon Drop Martini , vil du kanskje bruke en delikat sitron twist.
• Hvis du garnerer en appelsinjuice highball som Skrutrekker , ville et stort stykke appelsin sannsynligvis være best.

Tenk på drikkens ingredienser, så vel som fargen på garneringen, og hvordan det ville utfylle den visuelle appellen og smaken av drikken.

La oss lære å klippe garnishes

I de neste lysbildene vil vi se på noen av de mest populære citrusfrukter garnishes som du vil bruke hele tiden i baren, inkludert skive, kile, spiral og flammende skrelle. Hver garnityr kan brukes med sitroner, limer, appelsiner, så vel som andre sitrusfrukter.

02 av 07

Velge og forberede Citrusfrukt til Garnishes

Før du kutter din første garnering, må du velge og forberede frukten.

På markedet, se etter den fineste frukten som er tilgjengelig, og lagre dem for garnishene dine. Huden skal ha en klar farge og fri for flekker. Bruk frukt med ufullkommenhet for ferskpresset juice og reserver den fineste frukten til garnishes.

Når du er klar til å kutte garnisher, må du fjerne eventuelle klistremerker og skylle frukten under kaldt vann.

Verktøy som trengs for skjæring av garn

• Skjærefjøl
• Paring kniv
• Canell e kniv, zester eller vegetabilsk peeler for vendinger

03 av 07

Hvordan kutte en Citrus Slice for en Cocktail Garnish

Skiven, eller hjulet, er den enkleste garneringen å skape. Det krever bare ett kutt per garnityr, og du kan få mange skiver ut av et enkelt stykke frukt.

Tips: En full skive av oransje kan være ganske stor, avhengig av rekke oransje du bruker, så det er best å bruke hele skiven på større eller bulkere glassvarer eller velg en mindre oransje.

Hvis en skive dominerer cocktail og glass, kutt den i halv for å lage en halvmåne.

Å lage Citrusskiver

1. Klipp 1 / 8- til 1/4-tommers tykke skiver med en paringkniv.
2. På hver skive, kutt en spalte som går fra midten til peeling slik at den lett glir på glassets kant .
3. Fjern forsiktig frøene fra hver skive.

Tips: Ikke gjør skiverne for tynne eller for tykke. Tynne skiver vil være tynne og tykke skiver er for store for de fleste glassvarer.

Lag en fruktbåt fra din skive

Det grunnleggende sitrushjulet kan brettes i forskjellige former for å gjøre det mer interessant. Et eksempel er å lage en båt som vist på bildet for Tequila Sunrise- oppskriften.

T å lage en båt: vri hjulet for å lage en liten trakt, legg deretter en kirsebær i midten og skjær fruktene sammen.

Fruktbåten skal ligge pent på toppen av isen i drikken eller flyter (i noen minutter, uansett) i et isfritt cocktailglas.

04 av 07

Hvordan kutte en Citrus Wedge for en Cocktail Garnish

Citrus kiler er en flott pynt for lange cocktailer som den populære Vodka Tonic og andre blandede drinker som serveres i et highball eller margarita glass . Det er et populært kutt for limer spesielt.

Den tykkere massen av kilen gir en drikker muligheten til å klemme mer juice inn i drikke mens de drikker. Det legger også til en konsekvent smak fra den første sløyfen til den siste når kilen faller inn i glasset.

Å lage en Citrus Wedge

1. Klipp av begge endene av frukten, og la en flat topp og bunn.
2. Sett frukten oppreist på skjærebrettet.
3. Skjær frukten helt i halv lengde.
4. Klipp halvveis inn i massen i lengderetningen, men ikke ned til skallet (pass på kantene for å ikke kutte i skallen, da dette ikke er så tykt som i midten av kalken).
   • Denne kuttet vil skape en spalt i alle kilene du kutter neste, slik at hver garnering raskt kan glide på glassets kant.
5. Arbeid med halvparten av frukten om gangen, skru den over, slik at den ligger flatt på skjærebrettet.
6. Skjær kiler i 1 / 4- til 1/2-tommers stykker, som arbeider i en vinkel som sett på bildet ovenfor.

Avhengig av størrelsen på frukten, kan du vanligvis få tre eller fire kiler fra hver halvdel.

Karamelliser dine kiler

Er du klar for et morsomt og enkelt triks for å gi sitruskilene litt mer pizzazz? Du kan belegge det med et karamellisert sukker ved hjelp av teknikken i Grand Manhattan- cocktailen. Det fungerer best med appelsiner, selv om karamelliserte sitroner er ganske bra også.

05 av 07

Klipp en skive i skiver og kiler

Du har kanskje lagt merke til at i både skive- og kileskårene er det et trinn som skaper en spalt i hver garnering. Du vil raskt oppdage at dette er et viktig kutt når det er på tide å garnere drikken.

Som vist på bildet over, gjør spalten det enkelt å sette garneringen på glasset. Ved kutting av spalten er det bare nødvendig å gå omtrent halvveis gjennom frukten.

• Hvis kuttet er for dypt, kan garnet lett falle fra hverandre eller flippe rundt på glasset.
• Hvis kuttet er for grunt, må garneringen balansere og kan falle av felgen.

Etter noen få drinker lærer du den rette størrelsen på kutt som trengs for hver garnering og glasskombinasjon.

06 av 07

Hvordan kutte en Citrus Peel Spiral

Twist eller spiral er en elegant, mer delikat garnering som skaper en vridning fra en stripe med sitrusskall. Det brukes oftest med sitroner og appelsiner, men en lime twist er ikke uhørt og kan også være en fin etterbehandling.

Denne garnityr er en av de vanskeligste å perfeksjonere, og det beste rådet er å øve, øve, øve (bruk resterende frukt for juiceing for å unngå avfall). Til slutt får du følelsen for det.

Noen liker å bruke en paringkniv, selv om jeg finner ut at en kanell (eller kanal) kniv er det enkleste verktøyet å bruke og gjør en mer jevn, skarpere vridning. Mange sitruszesters inkluderer kanellkniven midt i bladet og hvis du liker å lage vendinger, er dette en verdig investering.

Kjøp OXO Good Grips Lemon Zester fra Amazon

Å skape en Citrus Twist

1. Hold en hel frukt i håndflaten med et fast grep.
2. Kutt en kanell eller sammenkoblingskniv i appelsinskallet, graver bare dypt nok, slik at du ikke tar for mye av den hvite pithen.
3. Med en jevn, jevn bevegelse ruller du oransjen rundt i hånden din og fortsetter å kutte en strikke av peelen med kniven når du går. Stopp når du har ønsket lengde eller til peeling naturlig slår av.
4. Rull stripen av peeling inn i en spiral. Form så tett på en spiral som du kan uten å bryte skallen og gi den en mild press. Husk at det vil løsne seg når du slipper.

For å holde vridene strammere, slipp dem inn i et glass isvann umiddelbart etter å ha skapt spiralen.

Små frukter gjør tettere vendinger

Jeg har også funnet ut at Meyer sitroner gjør de beste sitron spiraler fordi frukten er mindre og peelen naturlig har en strammere spiral. Følg den samme tanken for appelsiner, velge mindre appelsiner for spiraler og lagre større appelsiner for skiver, kiler og juicing.

07 av 07

Slik flamme en appelsinskall

Appelsinskallet brukes som et garnityr for de subtile oljene i skallet, som virker som en aksent for smaker av en cocktail. Hvis du vil, kan du også lage et lite show ut av det ved å uttrykke oljene over en flamme.

1. Ved hjelp av en paring kniv, kutte en mynt på minst 1 tommers bred og ikke mer enn 2 tommer lang inn i appelsinskallet, kutt i fruktens pith bare litt.
2. Gni skelen rundt glassets kant og slipp den inn i drikken.

Å flamme en appelsinskall

Dette er en annen teknikk som krever trening, men med tålmodighet vil det komme til deg. Husk at brann og alkohol kan være en flyktig kombinasjon, så vær forsiktig når du flammer på skallet.

1. Hold appelsinskallet mellom tommelen og pekefingeren, med peelen vendt bort fra deg.
2. Lys en kamp eller lettere, hold den ca 2 tommer fra skallet og over toppen av cocktailglasset (fylt med ferdig drikke).
3. Klem peelen skarpt og se etter som oljene spruter ut, ta på flammen, og lag en liten fireball over din cocktail.
4. Gni skelen rundt glassets kant og slipp den inn i drikken.

Et par sikkerhetstips

• Ikke lek med ild hvis du har hatt for mye å drikke.
• Sørg for at brannfarlige materialer, inkludert skjortehylser og langt hår, er fri for flammen (eller potensiell flamme).
• Vær ekstra forsiktig hvis din cocktail er toppet med en høyt bevisst væske, spesielt 151-bevis rom , som ofte brukes til brennbarhet.