Blandt akkompagnement til å steke kylling eller kalkun kan ha lang historie i mange familier, men fylling (eller dressing) trenger ikke å være kjedelig! Denne, inspirert av meksikansk mat, inneholder ingredienser som gir det mye tekstural interesse: fluff fra cornbread, chewiness fra rosiner og knase fra selleri og jicama. Legg til rustikke smaker av chorizo, ancho chile og urtepazoten, og du har deg selv en uvanlig interessant side.
Ikke glem å sjekke ut notatene om variasjoner på ingrediensene under oppskriften, så vel som å skreddersy det etter dine ønsker!
Hva du trenger
- 1 stor
- tørket ancho chile
- 2 kopper krydret kylling eller kalkun kjøttkraft (
- hjemmelaget eller kjøpt)
- 1/2 pund
- Meksikansk chorizo (kjøpt eller
- hjemmelaget )
- 4 ss smør
- 1 kopp jicama (terninger på ca ½ tommer, kan erstatte vannkastanjer)
- 1 kopp hvit eller gul løk (terninger)
- 1 kopp selleri (terninger)
- 2/3 kopp grønn, gul eller oransje pepper (terninger)
- 1/2 kopp rosiner
- 2 ss tørket
- epazote (valgfritt)
- 14 gram (ca 5 kopper) krydret tørket maisbrødsmuler *
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 350F.
- Fjern og kast stengelen fra ancho chilen. Klipp åpne chilen og fjern og kasser frø og store vener (eller lagre frø til annen bruk). Riv chili kjøttet i flere stykker.
I en liten kasserolle, varme kylling eller kalkun kjøttkraft til den bare begynner å koke. Fjern fra varme, legg deretter til chili-stykkene. Tørk pannen og la chilien rehydrere i ca 15 minutter.
Plasser en middels til stor størrelse skillet over middels varme. Klem chorizoen ut av kappen i skillet. Bruk en treskje til å bryte opp chorizoen. La det steke i ca 10 minutter, rør om og til, til chorizoen er kokt og begynner å brune.
Legg stekt chorizoen i en stor bolle. I samme skillet, nå over middels høy varme, tilsett smør og la den smelte. Hell i terninger med jicama, løk, selleri og grønn eller gul pepper. Sauté grønnsakene, rør om ofte, i ca 10 minutter eller til skarp anbud. Hell sautéed veggies i den store bolle med chorizoen; bruk en gummiskraper for å få alle de små biter av grønnsak og alt smakfullt fett ut av skilleten og inn i bollen.
Fjern rehydrert chili pepper fra kjøttkraft. Hell kokongen i den store bolle, og hakk chilien. Legg hakkede ancho, rosiner og epazote (hvis du bruker) til bollen og bland godt.
Tilsett maisbrødsmulene i blandingen og rør forsiktig inntil kombinert.
For å fylle fuglen: Skyll blandingen løst inn i kaviteten av kyllingen, kalkun eller gås. Stek fuglen, la den hvile i ca 20 minutter før du fjerner fyll- og carving fugl. Pass på at fyllingen har nådd en innvendig temperatur på minst 160F / 70C før du bruker det for å være sikker på at skadelige bakterier har blitt eliminert.
Merk: Hvis ikke alt blander seg inne i fuglen, skyll overskriften til en liten smurt bakerett og bake som vist nedenfor.
Å bake utenfor fuglen (som "dressing"): Hell blandingen i en smurt 9x12 tommers (23x30 cm) bakervarer. Dekk med aluminiumsfolie og bake i ca. 30 minutter, til det er godt oppvarmet i hele.
Tips og notater om ingredienser
- * Bruk en praktisk boks eller bagged cornbread stuffing-blanding, eller bake din egen, ikke-søt, sydlig maisbrød (fra bunnen av eller en blanding), og smelk det selv til bruk i denne oppskriften.
Krydder: Denne oppskriften nevner ikke noe salt fordi vi antar at både kjøttkraft og maisbrødsmuler er allerede krydret. Det er en god ide å teste en bit av blandingen før du baker det, for å sikre at smaken er tilfredsstillende. Legg til litt ekstra salt og / eller litt fjærkre krydder hvis du tror det er nødvendig.
En ancho chile er et utvalg av tørket poblano pepper. Vi suge og hogge den i denne oppskriften. Hvis du foretrekker, etter å ha bløt pepper i den varme buljongen, behandle chili og buljong i en blender før du legger til blandingen; Dette vil jevnere infisere fyllingen med pepperens krydrede, rustikke smak.
Ancho chile kan erstattes med en tilsvarende mengde andre dyprødt tørket meksikansk pepper som du har på hånden (chipotle, morita, guajillo, pasilla, etc.), men husk at smaken og nivået av piquancy vil bli noe endret med noen endringer.
Hvis du ikke finner verken frisk eller tørket epazote, utelat det; parabolen vil fortsatt være deilig. Vurder å legge til litt hakkede frisk persille i stedet som en herby ingrediens.
Ønsker du å få ekstra fancy? Ta med en halv kopp hakkede valnøtter, pekannøtter, mandler eller pinjekjerner i blandingen. Pass på å skåle mutterne først (på ovnen, i ovnen eller i mikrobølgeovn) for å få smaken og gjøre dem knasete.
Spar tid og rushing rundt på dagen for feiringen ved å forberede denne fyllingen en dag i forveien. Gjør alt gjennom trinn nummer 5, og kjøl ned. Legg til maisbrødsmuler i blandingen like før baking. Hvis du gjør dressing fra hverandre fra fuglen, legg til 10 minutter til bakingstid for å gjøre opp for de kalde ingrediensene. Hvis du planlegger å feste fuglen, må du blande det grundig før du skyller inn i fuglekaviteten (for å være sikker på at den kommer til den nødvendige sikre temperaturen).
Kjølt rester av maisbrød fylles lett opp i mikrobølgeovnen eller i en veldig lett smurt gryte eller skillet over middels varme. Rør lett og ofte til oppvarming gjennom.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 312 |
| Total mengde fett | 17 g |
| Mettet fett | 7 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 90 mg |
| natrium | 76 mg |
| karbohydrater | 14 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 26 g |